千层皮

步骤1

制作过程： 1、鸡蛋在大碗里打散。 2、加入牛奶，搅打均匀。 3、黄油隔水加热熔化以后，将少量鸡蛋牛奶混合液体倒入黄油里，搅打均匀，(此步骤为乳化作业的，如黄油直接倒入液体中，黄油会因为温度下降直接又结块了) 4、将糖粉和低筋面粉混合过筛，加入液体中，搅拌均匀(面粉必须过筛，糖粉也可直接加入) 5、将面糊过筛，如遇到面粉粒可拿刮刀在筛网中按压碎，面糊过筛后静置半小时，千层皮的面糊就做好了。 8、不粘平底锅用小火烧热。倒入一勺面糊。 9、迅速晃动平底锅，使面糊在锅底摊成薄薄的一层，等到面糊受热凝固以后，就煎好了（要煎出薄薄的千层皮，火候非常重要。锅烧得太热，面糊还没来得及摊平就已经凝固，煎出来得面糊会很厚；锅不够热，面糊摊开后不凝固，流动性太强，也无法摊薄，形状也不会好看。一般可以利用前1-2张千层饼皮来测试锅的温度，煎坏了也没关系，当锅的温度刚刚好时，煎剩下的饼皮就会很顺利了）。 10、煎好的饼皮，用硅胶刮刀在边缘刮一圈，使饼皮边缘和平底锅分开，然后将饼皮倒入盘子里。趁热将饼皮铺平（如果饼皮完全冷却后再铺平，饼皮上会留下褶皱）。煎的饼皮张数根据平底锅大小而不同。饼皮煎好后，如果想更快冷却，分成2-3盘放在盘子里，盖上保鲜膜，放