千层皮【千层、班戟、水果盒子】

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千层皮其实不难。就是要小火，手要快。这一款皮就可以做千层、班戟、水果盒子。这个方子蛮受大家欢迎的。我所有材料都没有另外装出来，都是一个盆子加进去的时候。电子秤清零后称的。所以我没有所有材料大合照。尽量用最少的容器。

千层皮的用料

低粉 90g	牛奶 250ml
黄油 20g	糖 20g
鸡蛋 2个

千层皮的做法

步骤1

牛奶我是用250ml装的。所以倒出一部分奶加入糖20克。之所以加入一部分，是待会可以把剩下的部分加入，就不需要等奶放凉再加鸡蛋了。

步骤2

隔水加热。神器登场。把糖融化。

步骤3

糖融化加入黄油。黄油熔点很低。所以可以关火，盆子拿出来了。

步骤4

黄油融化，加入剩余的奶

步骤5

加入鸡蛋两个，鸡蛋搅拌均匀。

步骤6

筛入低粉90克

步骤7

搅拌均匀后过筛。有疙瘩没关系。把筛子放进已经过滤的液体中，用刮刀在过滤网中搅拌下就没有疙瘩了

步骤8

接下来就可以煎饼了。最关键的。煎饼要小火，第一张要锅热了再煎。面糊倒进锅里会有“滋”的一声。锅拿起来绕一圈，把饼摊薄。要迅速，要不然面糊就凝固了。如图起泡泡了就熟了。用刮刀饼周围铲一圈，然后锅倒扣下。皮就下来啦。第二张皮只要锅拿起来，面糊搅拌均匀倒进去就好了。不需要用抹布放凉，因为本身就是用最低温了。如果锅太凉了，面糊挂不住。平底锅中间凸起来，会出现中间薄，四周厚。