手把手教你做煲仔饭

精品

13.4万浏览 1998 收藏

园园姐的私房菜谱

＋关注

煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。煲仔饭的风味多达百余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。要做好煲仔饭其实一点也不难，只要掌握煮饭的火候，正确煮米饭的方法。以及一点小小的诀窍，在家也可以做出带锅巴的焦脆鲜香的煲仔饭！

煲仔饭的用料

五常大米（一人份）量杯2/3杯	广式腊肠 2根
广式腊肉 1 小块	小青菜 4颗
猪油（抹锅用） 1茶匙	香油 1茶匙
蒸鱼豉油 2汤匙	食用油 2茶匙
清水适量

煲仔饭的做法

步骤1

大米以抓揉的方式搓洗至淘米水完全的变清澈，然后沥干水分，静置30分钟。

步骤2

30分钟后吸饱水分的米变成这个样子。

步骤3

将砂锅内涂上薄薄的一层猪油，如果你家没有猪油，可用食用油代替。

步骤4

将米放入砂锅中倒入水，米和水的比例是1：1.5。浸泡10分钟。

步骤5

同时准备好腊肠和腊肉，将其冲洗备用。

步骤6

取一个小锅，将腊肠和腊肉放入小锅中，大火烧开转中火汆煮5分钟。

步骤7

煮好后，切薄片备用。

步骤8

米浸泡的时间到了后，盖上盖子用大火烧开。

步骤9

转小火煲10分钟。

步骤10

10分钟后开盖，可以看到米饭中有一个个的小孔。

步骤11

在米饭上铺上切好的腊味，并且用勺子将1茶匙香油沿锅边淋入锅中，然后盖上锅盖继续小火煲5分钟，在这个时候可以用轻微的幅度转动锅子，让锅底受热更均匀，5分钟后关火。接下来这一步尤其重要，也是你能不能做成功的关键，关火后千万不要马上开盖，继续焖10分钟，让锅巴和米饭更好的融合。

步骤12

同时可以另起锅烧水将青菜烫熟。

步骤13

取一小碗将2茶匙食用油放入2汤匙的蒸鱼豉油内，用微波炉高火加热30秒备用。煲仔饭焖好后，放入烫好的青菜。

步骤14

淋入豉油用勺子拌开米饭，就好了。

煲仔饭的烹饪技巧

关于腊味的用量和种类，选择你自己喜欢的啊。我是觉得，用这种方法还可以把吃剩的红烧肉啊，鱼香肉丝之类的变得更好吃。淘米的时候一定要多搓揉，要把米上的粉粉搓掉洗净。把水沥干静置30分钟可以让每一粒米都呈现出"粒粒分明“的状态。在锅内摸一层猪油，一是为了保护锅子不被烧裂，二是让锅巴不容易粘锅。最后啰嗦一句,步骤11很重要啊,做之前多看几遍吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-26

©本菜谱的做法由园园姐的私房菜谱编写，未经授权不得转载

园园姐的私房菜谱

一起来分享给朋友们看看吧：