凤梨酥

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朱爱凝

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因为比较费时，所以做的次数比较少，也是因为朋友问，所以把电脑里写的方子贴到这里，做好了肯定比外面卖的好吃

凤梨酥的用料

酥皮配料	低筋面粉 90g
全脂奶粉 35g	黄油 75g
鸡蛋 25g	糖粉 20g
盐四分之一勺	馅料
冬瓜 900g	菠萝 450g
细砂糖 60g	麦芽糖 60g

凤梨酥的做法

步骤1

冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。

步骤2

煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。

步骤3

把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。把其他材料一一准备好。

步骤4

将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。图片上是剁好的菠萝蓉和挤出的菠萝汁。

步骤5

把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解，把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。一直用小火慢慢炒，馅慢慢成型。炒到金黄色状态，凤梨馅就做好啦。

步骤6

馅放入盘中晾凉

步骤7

酥皮面皮：1，黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。 2，倒入打散的鸡蛋。继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。 3，低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。 4，橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。 5，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了分成17份、取一份按扁，包入凤梨馅，用手掌搓圆,朝下放置。再放入凤梨酥模具中，码入烤盘