凤梨酥（全凤梨馅儿）

精品
36.7万 浏览 5859 收藏
收藏
婧家小厨
婧家小厨 婧家小厨
＋ 关注

凤梨酥应该算是去宝岛台湾旅游的必备伴手礼了，而且听说台湾的婚礼习俗中，凤梨酥是属于订婚礼饼的，应该是因为凤梨闽南话发音叫“旺来”，象征着子孙旺旺来的意思，感觉寓意极好。市面上售卖的凤梨酥内馅通常会添加冬瓜，但我们这回要做的是纯凤梨馅儿，口感还是有差别的。
参与活动: #菜谱有奖征集 | 百变水果花样吃！#

凤梨酥的用料

凤梨馅： 凤梨（或菠萝） 1000克（去皮净重）
黄油 10克 麦芽糖 40克
红糖（或白糖） 50克 酥皮：
黄油 100克 糖粉 35克
蛋黄 2个 低筋面粉 130克
奶粉 20克 杏仁粉 20克
盐 1克

凤梨酥的做法

凤梨酥（全凤梨馅儿）#百变水果花样吃#的做法图解1

步骤1

先做凤梨馅： 用凤梨或者菠萝都可以，去皮切块，凤梨的心因为比较硬，所以要单独切出来。
凤梨酥（全凤梨馅儿）#百变水果花样吃#的做法图解2

步骤2

凤梨肉用刀剁碎。
凤梨酥（全凤梨馅儿）#百变水果花样吃#的做法图解3

步骤3

凤梨心用榨汁机榨成果泥。
凤梨酥（全凤梨馅儿）#百变水果花样吃#的做法图解4

步骤4

把剁碎的果肉和榨汁机中的果泥连同汤汁都倒进不粘锅中，有些菜谱里会把果汁挤出来再炒馅儿，但我觉得留着果汁一起炒味道更浓郁。
凤梨酥（全凤梨馅儿）#百变水果花样吃#的做法图解5

步骤5

用中小火炒，待果肉炒的略干时倒入红糖（白糖），黄油，麦芽糖，继续翻炒。
凤梨酥（全凤梨馅儿）#百变水果花样吃#的做法图解6

步骤6

炒到馅儿开始抱团时就可以了。常温放凉后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏5个小时，可以做好后隔夜第二天再包。做的多，用不完的馅儿也可以放冰箱冷冻储存。这个馅儿做月饼馅儿也是可以的。
凤梨酥（全凤梨馅儿）#百变水果花样吃#的做法图解7

步骤7

接着做凤梨酥的酥皮： 把低筋面粉，杏仁粉，奶粉，盐过筛后混合在一起备用。
凤梨酥（全凤梨馅儿）#百变水果花样吃#的做法图解8

步骤8

黄油室温软化，用电动打蛋器打至顺滑，倒入糖粉。
凤梨酥（全凤梨馅儿）#百变水果花样吃#的做法图解9

步骤9

将糖粉用刮刀拌匀至看不到干粉，再用电动打蛋器打发至略蓬松发白即可。
凤梨酥（全凤梨馅儿）#百变水果花样吃#的做法图解10

步骤10

多次少量的倒入蛋黄液，我把蛋黄分了4次倒完的，每次都要搅打到蛋黄液完全融合再倒下一次。
凤梨酥（全凤梨馅儿）#百变水果花样吃#的做法图解11

步骤11

倒入第7步中混合好的全部粉类。
凤梨酥（全凤梨馅儿）#百变水果花样吃#的做法图解12

步骤12

拌匀即可，不要过度搅拌。我这里戴了一次性手套直接下手拌的，更快。拌好的酥皮面团是不粘手的。
凤梨酥（全凤梨馅儿）#百变水果花样吃#的做法图解13

步骤13

酥皮每个14克，馅儿每个16克，称重分好，喜欢皮厚一些的也可以按1:1来，再厚点也没关系，这里随意。我做的是皮比较薄的。
凤梨酥（全凤梨馅儿）#百变水果花样吃#的做法图解14

步骤14

馅放在皮上，慢慢由下向上收紧口就行了。
凤梨酥（全凤梨馅儿）#百变水果花样吃#的做法图解15

步骤15

然后把包好的凤梨酥放进模具里压平。
凤梨酥（全凤梨馅儿）#百变水果花样吃#的做法图解16

步骤16

烤箱提前预热150℃，中层烤25分钟，烤到表面泛黄着色即可。烤好后晾凉脱模，因为要回油，所以隔天食用味道更好。
凤梨酥（全凤梨馅儿）#百变水果花样吃#的做法图解17

步骤17

我的这个皮真的薄。包不好的话，皮厚一些完全没问题，同样好吃。

凤梨酥的烹饪技巧

不管是用凤梨还是菠萝都尽量选熟透的做，虽然说凤梨和菠萝都可以用，但凤梨确实比菠萝做出来口感好一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-31

©本菜谱的做法由 婧家小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 下午茶 甜 烤箱 烤

凤梨酥的其他做法更多

凤梨酥的全部作品更多

上传我做的这道菜

凤梨酥的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 凤梨酥（全凤梨馅儿）#百变水果花样吃#

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 18 凤梨酥（全凤梨馅儿）#百变水果花样吃#的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活