瑞士卷 蛋糕卷（海绵蛋糕法）

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卷卷自己可以随意变换口味，做好基本工就不难了。

瑞士卷 蛋糕卷（海绵蛋糕法）的用料

低筋面粉 90g 鸡蛋 160g
细糖 90g 盐 0.3g
蛋糕油 冬天10g 夏天8g 牛奶 40g
泡打粉 1g 色拉油 27g

瑞士卷 蛋糕卷（海绵蛋糕法）的做法

步骤1

准备： 烤箱预热 低筋面粉过刷 鸡蛋（冬天）隔水加热30℃在使用 色拉油隔水热至60℃使用

步骤2

开始： 鸡蛋160g 细糖90g 盐0.3g放搅拌缸内 慢速拌糖融化（大概30秒）

步骤3

加入蛋糕油8g 中速搅拌1分钟蛋糕油融化

步骤4

加低筋面粉90g 泡打粉1g 牛奶40g慢速拌匀下（大概10秒） 转高速搅拌湿性发泡（大概1至2分钟）

步骤5

在用慢速搅拌1分钟 （一分钟内）边搅拌边加色拉油27g拌匀即可 注：不可过度搅拌
瑞士卷 蛋糕卷（海绵蛋糕法）的做法图解6

步骤6

倒入烤盘用刮刀抹平 表面拉花
瑞士卷 蛋糕卷（海绵蛋糕法）的做法图解7

步骤7

拉出麦穗图案
瑞士卷 蛋糕卷（海绵蛋糕法）的做法图解8

步骤8

上火190℃ 下火140℃ 烤16分钟 中途12分钟取出掉头 在烤4分钟

步骤9

取出烤盘 桌面垫2块油纸（分开放） 趁热把蛋糕翻面盖在油纸上（正面朝下） 蛋糕底部油纸撕掉 在翻面盖在另一块油纸上（正面朝上开始散热降至40℃） 注：防止表面粘油纸，所以要趁热翻面

步骤10

等温度降至40° 在将蛋糕翻面（正面朝下） 开始用抹刀抹你喜欢的果酱或奶油
瑞士卷 蛋糕卷（海绵蛋糕法）的做法图解11

步骤11

卷起连同油纸一起卷起来放着定型 大概半小时就可以撕掉油纸切块啦

瑞士卷 蛋糕卷（海绵蛋糕法）的烹饪技巧

一定要按步骤做哦，这样才会成功的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-01

©本菜谱的做法由 Miaomiao爱烘焙 编写，未经授权不得转载

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