「膳小姐 |脆皮烧肉」

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我一直没有间断过这件事，每一天，我会如约送上这样一道饱含爱意的美食， 美食的真义是对生活的热爱；因为美食相遇，因为信任相随；我是膳小姐，做你爱的膳食，做你最好的闺蜜

脆皮烧肉的用料

带皮五花肉 900g 大葱 一根
姜 两片 糖 1茶匙
盐 2茶匙 油 适量
料酒 2茶匙 鸡精 5g
生抽 2大匙 五香粉 1茶匙
锡纸 适量 牙签 一根

脆皮烧肉的做法

「膳小姐 |脆皮烧肉」的做法图解1

步骤1

将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟。
「膳小姐 |脆皮烧肉」的做法图解2

步骤2

肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。
「膳小姐 |脆皮烧肉」的做法图解3

步骤3

用竹签在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好。
「膳小姐 |脆皮烧肉」的做法图解4

步骤4

肉切3cm后，不切皮。
「膳小姐 |脆皮烧肉」的做法图解5

步骤5

配料，按材料中的剂量配好，搅匀。
「膳小姐 |脆皮烧肉」的做法图解6

步骤6

在皮上抹一层盐，放至配料中腌制两小时（皮除外）。
「膳小姐 |脆皮烧肉」的做法图解7

步骤7

腌制好的肉用锡纸包住皮下部分，皮上抹一层油。
「膳小姐 |脆皮烧肉」的做法图解8

步骤8

放入烤箱中烤40分钟（温度调至250℃）
「膳小姐 |脆皮烧肉」的做法图解9

步骤9

取出切断即可。

脆皮烧肉的烹饪技巧

1.五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了，最好是选腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷。 2.在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-03

©本菜谱的做法由 膳小姐 编写，未经授权不得转载

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