脆皮烧肉

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玲136
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脆皮烧肉是一道色香味俱全的粤式特色传统名菜，清明节扫墓，每家都会带上一大块烧肉供奉先人。荞菜炒烧肉，烧肉焖莲藕等等，都是广东人餐桌上的必备的美味佳肴。

脆皮烧肉的用料

五花肉 700克 小苏打 适量
五香粉 1汤匙 食盐 2茶匙
料酒 适量

脆皮烧肉的做法

脆皮烧肉的做法图解1

步骤1

选厚点的五花肉，锅里放入冷水、料酒，放入五花肉煮至八分熟，用竹签插入无血水出。取出放入冷水中，冲洗干净至冷却。
脆皮烧肉的做法图解2

步骤2

用厨房纸吸干水分，用叉子在肉皮上插满孔，扎的越密烤出来越松跪。
脆皮烧肉的做法图解3

步骤3

在肉的一面用刀隔5～6cm切一刀，切至肥肉处就可以了，别切肥肉和肉皮。
脆皮烧肉的做法图解4

步骤4

除肉皮外，用五香粉和盐凃抹肉的每一面。并用竹签串起来，防止烤时变型。
脆皮烧肉的做法图解5

步骤5

用锡纸将肉的部分包好，露出肉皮部分。
脆皮烧肉的做法图解6

步骤6

在肉皮上涂抹少许盐和泡打粉，放入冰箱冷藏4小时以上。烤时提前半小时取出，烤箱200度预热，烤30分钟左右。
脆皮烧肉的做法图解7

步骤7

烤至表面焦黄起泡就可以了。
脆皮烧肉的做法图解8

步骤8

冷却后用小刀轻轻刮去表皮黑色焦化物质，切片开吃！皮可沾白糖，酥脆，肉甘香……回味。

脆皮烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-07

©本菜谱的做法由 玲136 编写，未经授权不得转载

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