小米纸杯蛋糕

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忠臣k
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最近一直眼馋饭店的小米糕，奈何做得不如饭店好吃，最后误打误撞做了小米蛋糕，还挺好吃！

小米纸杯蛋糕的用料

鸡蛋 5颗 小米面 65g
低筋面粉 35g 水 60g
油 40g 柠檬汁 1小勺
绵白糖 80g

小米纸杯蛋糕的做法

小米纸杯蛋糕的做法图解1

步骤1

鸡蛋如果是小一点的土鸡蛋，就多打一个蛋，首先，蛋黄和蛋清要分离。装蛋清的盆一定要无水无油！如果不小心把蛋黄打碎了，掉进蛋清里，一定拿干净无水的勺子挖出去！
小米纸杯蛋糕的做法图解2

步骤2

先处理蛋黄部分，蛋清可以先放冰箱冷藏。蛋黄打好！
小米纸杯蛋糕的做法图解3

步骤3

加入60g水和40g油。油用无味道的色拉油就可以，搅拌均匀。
小米纸杯蛋糕的做法图解4

步骤4

依次过筛加入65g小米面和35g低筋面粉。小米面就是小米打成的粉，淡黄色。如果家里没有低筋面粉可以就用正常的面粉，也就是中筋面粉。
小米纸杯蛋糕的做法图解5

步骤5

搅拌均匀，无明显颗粒感就好了！
小米纸杯蛋糕的做法图解6

步骤6

然后来处理蛋白部分，首先加入一点柠檬汁。
小米纸杯蛋糕的做法图解7

步骤7

我喜欢柠檬汁的香味，就多加了点。实际上一小咖啡勺就够了！
小米纸杯蛋糕的做法图解8

步骤8

上电动打蛋器，打成图片上的样子，有泡沫感。
小米纸杯蛋糕的做法图解9

步骤9

这里需要用到糖，不喜欢甜的，可以减少10g糖。家里的绵白糖就可以。
小米纸杯蛋糕的做法图解10

步骤10

加入1/3糖，打成图片这样，泡沫细腻。
小米纸杯蛋糕的做法图解11

步骤11

再加1/3糖，打成图片这样，尖头会下弯的状态！
小米纸杯蛋糕的做法图解12

步骤12

加入剩下的糖，打成尖头直立的状态，就好了！
小米纸杯蛋糕的做法图解13

步骤13

用1/3打好的蛋白加入到蛋黄混合物里。以炒菜的动作均匀拌好，不能用打蛋机或者转圈搅拌，一定是炒菜那样上下翻转！
小米纸杯蛋糕的做法图解14

步骤14

大概这样的状态就好。
小米纸杯蛋糕的做法图解15

步骤15

把刚才混合好的倒入剩下的2/3蛋清混合物里，继续以相同的手法拌均匀。
小米纸杯蛋糕的做法图解16

步骤16

变成这样就好了！
小米纸杯蛋糕的做法图解17

步骤17

准备好纸杯和模具，开始150°上下管，先温烤箱。
小米纸杯蛋糕的做法图解18

步骤18

九分满就好，我因为模具不够就加了十分满，有点过头，容易烤裂开。一般九分满就好！
小米纸杯蛋糕的做法图解19

步骤19

150°，上下管，35分钟。主要看各家烤箱脾气，我家的35分钟妥妥的，30分钟的话，中间会有点湿气的感觉。
小米纸杯蛋糕的做法图解20

步骤20

出炉！等凉了脱模具！
小米纸杯蛋糕的做法图解21

步骤21

大功告成！软软的！

小米纸杯蛋糕的烹饪技巧

因为我乳制品过敏，所以是无奶的方子，喜欢牛奶的朋友可以把水换成牛奶，把油换成融化的黄油！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-04

©本菜谱的做法由 忠臣k 编写，未经授权不得转载

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