【学做天然苹果酵母】

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龙语的丫丫

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近来私信我问天然酵母做法的人很多，我是2013年养成后一直喂养用的现在的，这个是我QQ空间发的，现在把这个过程发来希望于人有益。做了很长时间的功课，也看了好多高手做天然酵种面包，据说现在是养天然酵种的最好时间，就着马上长假的好机会，就想尝试一下。其实这个对我来说是，是划时代的进步，如果成功，就意味着抛弃化学酵母，完全用自己喂养的酵母做发酵食品。

【学做天然苹果酵母】的用料

新鲜苹果两个	玻璃器皿 2个
蜂蜜 15克

【学做天然苹果酵母】的做法

步骤1

第一步先是培养天然酵母液。准备了两个新鲜苹果。洗干净，用淡盐水泡半小时。

步骤2

消毒玻璃器皿并晾干。

步骤3

在玻璃器皿倒入晾凉的开水，加入15克蜂蜜搅拌均匀。

步骤4

苹果连皮切块，放入溶液中。

步骤5

瓶口用保鲜膜密封，盖紧。

步骤6

一天（24小时）后，每天打开一次盖子，晃晃液体，一来可以换空气，二来可以让液体变得均匀。

步骤7

第二天开始出现气泡。

步骤8

第三天苹果颜色变深。

步骤9

第四天气泡开始多，并伴有酒味。

步骤10

第五天气泡更多，酒味更浓。

步骤11

第六天气泡反而少了些，液体颜色变深。

步骤12

第七天液体颜色更深，苹果香很浓郁。

步骤13

第八天闻液体的味道清香、带有酒味，苹果酵母原液养成。每天一定要仔细观察液体，如果有长白毛或是气味腐败就是失败了。做酵母最重要的是温度，太低的温度会延长发酵时间，过长的时间又容易让水果变质，所以冬天不好做酵母，除非有恒温的温暖环境。第一阶段完工。

步骤14

第二阶段就是天然苹果酵母的喂养了。先将要用的筛网、筷子放蒸锅大火 15分钟消毒。

步骤15

准备两个密封容器，消毒、晾干。

步骤16

消毒后的筛网放在容器上。

步骤17

将苹果酵母原液过滤到密封容器中。过滤后的苹果倒掉不能使用。

步骤18

从苹果酵母原液中倒出50克到另外一个密封容器中。再倒入50克高筋粉和 10克蜂蜜。

步骤19

用消过毒的筷子，搅拌均匀。

步骤20

第一天非常重要，放在30度左右的发酵箱内， 4个小时后，开始起泡了。

步骤21

等酵母种开始活跃地起大泡后，放入冰箱冷藏一夜，这是活跃后的酵母种的位置。

步骤22

第二天，取出回温后，再加入50克高筋粉和 50克凉开水，搅拌均匀，常温下放置4个小时，发至2倍大，看着很活跃了，再放入冰箱冷藏。据说，这和培养孩子一样，太活跃了，就要冷静一下。呵呵。

步骤23

第二天放入冰箱冷藏前的位置。

步骤24

第三天重复第二天的步骤，所有操作的物品一定是消毒过的。

步骤25

第三天放入冰箱冷藏前的位置。

步骤26

第四天喂养后，发成这样，就可以做面包了。回头再汇报做的成果。从开始喂养成功开始，每周，用两次，用完即喂养，中间也可换凉开水为天然苹果酵母原液，增强酵母原液的活性，半月喂一点蜂蜜，这样，可以一直养，一直用，听说，不同人、不同环境、不同用法，同样天然酵母液养成的味道是完全不同的，和养孩子一样。祝我成功吧。