蒜泥白肉｜美食台

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蒜泥白肉是从白肉的基础上演化而来，在四川被发扬光大，成为了一道非常经典的川菜。嘉宾甘泉是四川人，在他家的餐桌上经常可以看到这道蒜泥白肉的身影。要做好这道菜，材料的选择是第一位的，最好选土猪五花肉，没什么腥臊味，三分肥七分瘦，味道才会甘香可口， 煮肉的时候加入一些香料，也是可以让白肉吃口更香。整道菜蒜香浓郁，麻辣鲜活又有回甘，非常开胃下酒。

蒜泥白肉的用料

猪五花肉 （宽约4指，厚约3指，肥瘦比例以3：7为宜） 大蒜 10瓣
葱白 1段 八角 1颗
茴香 2颗 香叶 1片
桂皮 2块 草果 1颗
花椒 20粒 红油 15毫升
盐 10克 白糖 10克
料酒 15毫升 醋 20毫升
酱油 10毫升 香油 5毫升
花椒油 5毫升 菜籽油 50毫升

蒜泥白肉的做法

蒜泥白肉｜美食台的做法图解1

步骤1

步骤一：煮肉 将肉放入汤锅中，加葱白、生姜、桂皮、草果、八角、茴香、香叶、花椒，再加入少许料酒，注入清水；
蒜泥白肉｜美食台的做法图解2

步骤2

煮到沸腾，撇去浮沫，转小火，加盖慢煮。15-20分钟后，加少许盐，加盖关火，让肉在汤中自然冷却；
蒜泥白肉｜美食台的做法图解3

步骤3

步骤二：做蒜泥酱汁 将剥了皮的蒜瓣捣碎，盛于小碗中，将菜籽油烧热到开始冒烟，关火，微微冷却后倒入蒜泥小碗中爆香；
蒜泥白肉｜美食台的做法图解4

步骤4

加入少许盐、白糖、红油、花椒油、香油、醋、酱油，再加入两勺温热的肉汤，调匀；
蒜泥白肉｜美食台的做法图解5

步骤5

步骤三：成菜 将吸饱了肉汤、温度也降了下来的五花肉取出切片，注意不要切太薄，5毫米左右的厚度为佳；
蒜泥白肉｜美食台的做法图解6

步骤6

装好盘后，将蒜泥酱汁均匀地淋在肉上，一道蒜泥白肉就做好了。

蒜泥白肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-11

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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