低黄油版-蔓越莓曲奇（黄油曲奇）

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setphany

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按照各位大神菜谱的指导鼓捣出的蔓越莓曲奇很受家人欢迎，但我口味比较奇葩--低油盐，曲奇虽然香酥甜美，可我感觉有些太多油了，于是蠢蠢欲动的起了改造的心思。

蔓越莓曲奇的用料

低筋粉 190g	黄油 80g+10g
鸡蛋 15g，全蛋，非蛋黄	蔓越莓干 28g，别贪多且务必切碎
糖霜 40g或依个人口味	揉面袋 1个

蔓越莓曲奇的做法

步骤1

将90g黄油切出来10g放一边，有其他用处。剩下的80g切小块放进容器融化。给新手的tips-- 关于黄油这件事我多啰嗦一下：隔热水融化，过程中用筷子搅拌。切小块是为了能快速的融化，因为我们要用的并不是液态黄油，所以不要让它太热比较好。

步骤2

待融化的黄油开始凝固时，用打蛋器高速将黄油打发至体积变成原来的2倍大小，然后加入糖霜搅拌一下后继续打。再打2分钟左右，体积什么的不管它，度量起来太麻烦。给新手的tips-- 我们继续说黄油的事儿：凝固程度如图。首先液态黄油是无法打发的，所以刚才融化好黄油的小盆请倾斜30度放冰箱里让它凝固，凝固到你平放小盆黄油还能保持30度倾斜但并不硬的状态。（原因后面解释）我用的工具比较简陋--手持打蛋器加一个不锈钢饭缸。融化黄油是为了打发方便，因为固体黄油或半液态半固态黄油一开搅拌器就会喷我自己一脸，就是这样。

步骤3

在打发的黄油中加入鸡蛋，然后继续打，打到黄油将鸡蛋完全吸收即可。之后，切碎的蔓越莓干也倒进黄油盆搅拌均匀。这里继续给新手tips-- 我们这次来说说鸡蛋这个邪物。 20g是大约1/3个，供参考。我头一次做曲奇的时候，手一抖鸡蛋就给放多了--大约放了半个进去，于是，我吃到了软曲奇。

步骤4

称重好的低筋粉倒进黄油盆，不要一次全倒进去，一大半即可，用筷子搅拌后，倒进揉面袋，刚才剩下的面粉也倒进去，抓紧袋口后揉匀，多揉一会儿，无法成团的话，可以用热水浸泡一会儿揉面袋后再揉。

步骤5

将10g黄油装进小号保鲜袋，浸入热水融化至液态后挤进揉面袋，然后继续揉面团。成果如图

步骤6

成品面团如图

步骤7

有模具的自由发挥。我没有模具，所以直接把面团装进大号保鲜袋在桌上拍成细长条，放冰箱冷冻30分钟后拿出来。烤箱170度预热，我家的不分层控温。冷冻的细长条切片。有蔓越莓，所以薄片不好切，厚厚哒反正口感更好。（手机像素高了简直糟心……我家这刀锯齿刀刃，所以其实我是锯成片的）

步骤8

170度，烤14分钟。边沿微黄。另，如果不加蔓越莓并且切薄片，烤10-11分钟即可。

步骤9

各种奇形怪状的没啥形象哈？我是糙汉子……

蔓越莓曲奇的烹饪技巧

菜谱原版配料如下：黄油75g，低筋粉115g，糖38g，鸡蛋14g。用我失败的经验提醒下：放的蔓越莓干千万不要贪多并且务必二次加工切碎，越碎越好，否则饼干切不成片，一切就碎。还有这个配料用量是我一个星期早餐外加两三次下午茶的分量，如果觉得多请按比例减少用量，别浪费食材，么么哒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-13

©本菜谱的做法由 setphany 编写，未经授权不得转载

分类：烘焙曲奇甜下午茶饼干

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