东菱K30A烤箱之草莓抹茶卷--by jijiqucho

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东菱K30A烤箱之草莓抹茶卷--by jijiqucho的用料

鸡蛋 1个	蛋黄 4个
细砂糖 75g	牛奶 50g
抹茶粉 9g	柠檬汁 3滴
蛋清 4个	植物油 45g
低筋粉 60g	盐 1g
奶油 250g	草莓粉 25g
糖 25g

东菱K30A烤箱之草莓抹茶卷--by jijiqucho的做法

步骤1

1. 将4个蛋黄与蛋白分离，分别打入两个盆子（蛋白用的盆子需要无水无油）1个全蛋加4个蛋黄及糖15g用手动打蛋器搅打至糖融化，无需打发。

步骤2

将油和抹茶粉混合搅拌溶解至无颗粒

步骤3

将溶解的抹茶粉及油还有牛奶加入蛋黄液中搅打均匀至乳化。

步骤4

加入过筛的低粉，呈“z"字型搅拌

步骤5

蛋白加入盐打至小泡时滴少许柠檬汁，加入蛋白部分细砂糖的三分之一，待蛋白细腻无大泡时，加第二次至第三次，打至细弯勾即可。蛋白千万千万不要打太硬，不然卷卷正面就会出现很多褶皱要么卷卷会裂。

步骤6

将打好的蛋白糊三分之一与蛋黄糊翻拌，不要怕消泡，第二次加入蛋白糊直至加到第三次蛋白糊翻拌融合，动作轻快，然后轻轻震动几下，震破碗中表面大气泡。

步骤7

东菱烤箱预热195度。

步骤8

将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下，倒入烤盘中，高处倒下的过程有助于震破表面的气泡，让卷卷烤出来漂亮，烤盘我用的是三能的金盘，所以底下没有铺油纸，普通的底盘要提前铺好油纸。然后再轻轻震破表面气泡，放入已经提前预热好的烤箱。

步骤9

根据自己的烤箱温度，一般是195度11分钟，每家烤箱不同品牌不同温差，所以要先掌握好自己家烤箱的温度，这款烤箱的温度相当准，所以我就按平时的烤的时间调制。

步骤10

时间到了以后取出烤盘用力震出热气，用搅拌刀四周贴着烤盘转一圈，将晾网放在正面上，倒扣蛋糕体，蛋糕完美脱模。

步骤11

蛋糕晾凉后要反卷的话，底下铺油纸反回正面先卷起定型，然后将奶油与草莓粉及糖打发涂抹奶油，涂抹奶油的时候靠近蛋糕卷中心的一端多涂抹一些，尾部一端要薄一些，这样的卷出来才会美。

步骤12

卷好的蛋糕卷不要急着切，最好放冰箱三小时，这样的卷卷切出的蛋糕才美，切之前最好再有一把细齿锯刀，每次切一次擦干净一次，刀最好切前热一下，再使用。

步骤13

里面草莓粉的最可以多一些，这样的奶油卷吃起来一点都不腻。

东菱K30A烤箱之草莓抹茶卷--by jijiqucho的烹饪技巧

1.进行第个二步骤的时候，抹茶粉无需过筛。你们会发现抹茶粉与油相融后极易溶解而且无颗粒，这是我个人的一个方法，很多人喜欢将抹茶粉与水过筛后再使用以防出现小颗粒，但是却极少有人知道抹茶粉与油混后比放在水里更易溶解。 2.进行第个四步骤搅拌时千万不要划圈搅拌，以免打出面筋，蛋糕回缩会很厉害。感觉有小小疙瘩的话，教你们一个方法，便是将蛋黄糊过筛，细腻无疙瘩的卷卷在于你的每一个细小步骤，过筛好的蛋黄糊置一边备用。
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创建时间:2016-03-24

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