莴笋菜饭 莴笋炒荤素｜美食台

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► 莴笋是再平常不过的食材，我们一般就吃它的茎杆，凉拌、炒菜、火锅涮菜……今天嘉宾晓风用一根莴笋制作了两道菜，莴笋叶做咸肉菜饭，莴笋杆做小炒，在夏天还可以用莴笋杆切丝凉拌，物尽其用，操作又简单。生活中还有很多食材都可以一菜几吃，晓风给我们举了几个很平常的例子： ❶ 夏天吃的西瓜，很多人都会把西瓜片给扔掉，而西瓜皮去掉绿色的表皮，白色的肉处理一下，放盐凉拌切丝，清爽可口。 ❷ 许多人龙虾的脚都不会吃，其实把龙虾的脚敲碎之后，用来煮粥或者泡饭，都很鲜美。 ❸ 还有就是鱼片，在片鱼的时候剩下的鱼骨可以煮鱼汤，非常营养。

莴笋炒荤素的用料

莴笋 1-2根 米 360克
咸肉 90克 香菇 50克
虾仁 100克 黑木耳 5朵
面筋 3朵 油 适量
盐 适量 葱姜 少许

莴笋炒荤素的做法

莴笋菜饭 莴笋炒荤素｜美食台的做法图解1

步骤1

莴笋菜饭 将米淘洗干净放入砂锅中，淘米水留用；
莴笋菜饭 莴笋炒荤素｜美食台的做法图解2

步骤2

将莴笋叶摘下，用淘米水浸泡洗净，切碎待用；
莴笋菜饭 莴笋炒荤素｜美食台的做法图解3

步骤3

将咸肉洗净切丁，加黄酒浸泡备用；
莴笋菜饭 莴笋炒荤素｜美食台的做法图解4

步骤4

热锅起油，放入切碎的莴笋叶，加盐，再放入咸肉丁适当翻炒一下出锅；
莴笋菜饭 莴笋炒荤素｜美食台的做法图解5

步骤5

3、将炒过的莴笋叶和咸肉丁倒入砂锅中，倒入纯净水，米和水的比例为1：1.2，将菜、水、米混合均匀；开大火煮开，搅拌一下，盖上盖子再煮两三分钟后关火，焖20分钟左右。
莴笋菜饭 莴笋炒荤素｜美食台的做法图解6

步骤6

莴笋炒荤素 莴笋杆去皮切片，香菇切片，黑木耳切碎，将面筋捏碎，放在水中泡软后捞出备用；
莴笋菜饭 莴笋炒荤素｜美食台的做法图解7

步骤7

起油锅，下姜片，先将虾仁翻炒至变色，起锅；
莴笋菜饭 莴笋炒荤素｜美食台的做法图解8

步骤8

另起油锅，加入莴笋片和香菇，翻炒几下加入黑木耳、盐，炒匀后，加面筋，撒一些葱花，然后放入虾仁；
莴笋菜饭 莴笋炒荤素｜美食台的做法图解9

步骤9

最后加水淀粉勾芡，再撒入一点葱花，就可关火出锅了。

莴笋炒荤素的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-29

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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