水煮牛肉

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水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。这种肉的作法，将肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香"。 我用的牛里脊肉，这几天素菜吃得嘴里淡出鸟啊，赶快趁孩子不在家，一个人吃点儿麻辣的爽一爽~~

水煮牛肉的用料

牛里脊 70克 豆芽 适量
油菜 适量 金针菇 适量
盐 5 蛋清 1个
淀粉 10 料酒 1勺
十三香 3 鸡粉 1勺
郫县豆瓣酱 几大勺 葱 几段
干辣椒 15 花椒油 2勺
姜粉 少许 熟芝麻 少许
高汤 适量 大蒜 几瓣

水煮牛肉的做法

水煮牛肉的做法图解1

步骤1

将里脊肉切片，注意切的方向和厚度。切好后用刀背拍一下，让纤维松散一些。
水煮牛肉的做法图解2

步骤2

将鸡粉、料酒、十三香调匀，将肉腌制片刻后，用蛋清和淀粉调匀成糊，涂抹在肉片上
水煮牛肉的做法图解3

步骤3

油菜洗净，和金针菇焯水。豆芽冲净备用。
水煮牛肉的做法图解4

步骤4

将适量植物油和花椒油放入锅中烧热，倒入干辣椒碎慢火炸
水煮牛肉的做法图解5

步骤5

炸出香味后捞出备用。
水煮牛肉的做法图解6

步骤6

用锅中的余油爆炒郫县辣酱，然后将葱白、姜粉、高汤（或水）、蒜蓉、料酒、鸡粉等调料放入调匀。
水煮牛肉的做法图解7

步骤7

放入肉片，煮熟后，将肉片盛起。
水煮牛肉的做法图解8

步骤8

将焯水的油菜，金针菇，豆芽放入汤中稍煮
水煮牛肉的做法图解9

步骤9

煮好后盛出，铺在大碗的碗底，肉片放在上面，再将第4步盛出的干辣椒洒在肉片上，洒少许葱花儿
水煮牛肉的做法图解10

步骤10

将第4步烧热的花椒辣椒油浇在肉片上即可。
水煮牛肉的做法图解11

步骤11

腌肉最好不要用嫩肉粉啦，虽然口感比较好，毕竟是添加剂。有橡胶锤的话最好，没有就用刀背也可以。
水煮牛肉的做法图解12

步骤12

猪里脊会更嫩一些。
水煮牛肉的做法图解13

步骤13

撰写制作步骤

水煮牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-01

©本菜谱的做法由 寻找桃花岛 编写，未经授权不得转载

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