草莓慕斯芝士蛋糕

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草莓慕斯芝士蛋糕的用料

（奥利奥底）奥利奥碎屑 50g	（奥利奥底）黄油 30g
（芝士层）奶油奶酪 250g	（芝士层）糖粉 60g
（芝士层）鸡蛋 2个	（芝士层）草莓酸奶 35g
（芝士层）淡奶油 80g	（芝士层）玉米淀粉 30g
（草莓慕斯）牛奶草莓 110g	（草莓慕斯）吉利丁片 5g
（草莓慕斯）淡奶油 160g	（草莓慕斯）糖粉 20g
（白巧碎屑）大德芙白巧 1条	（摆饰）牛奶草莓 9个左右

草莓慕斯芝士蛋糕的做法

步骤1

1）在活底模具底层垫一层硅油纸，模具外面包两层锡纸。

步骤2

｛奥利奥底｝ 2）黄油隔水融化，倒入奥利奥碎屑拌均匀，倒入六寸的蛋糕模中压平，压好后放入冰箱冷藏。

步骤3

｛芝士层｝ 3）芝士提前常温软化后和糖粉用电动打蛋器搅匀。 4）再分次加入鸡蛋液、草莓酸奶、淡奶油充分搅拌均匀，最后筛入玉米淀粉并搅拌均匀。 5）打好的芝士糊用筛子过滤一下，倒入提前准备好的奥利奥底模具内，震几下排气。 6）烤箱下层放入一个铁盘，里面倒入热水，上一层放入烤网，烤箱提前预热至160度。 7）蛋糕模放入烤箱的烤网上，水浴烤法，145度烤40分钟后转160度烤20分钟左右至表面上色。（每个牌子的烤箱烤蛋糕的温度都不同，按自己烤箱的实际情况） 8）烤好后放在烤箱中焖一会儿再拿出来放凉。

步骤4

｛草莓慕斯｝ 9）用凉水泡吉利丁片，110g的草莓打成果酱倒入盆中，隔水加热果酱然后再将泡软的吉利丁片放入搅拌至融化，然后放凉。 10）淡奶油加糖粉打发至六分发，还可以流动的状态，太硬会影响口感。 11）奶油打发完成后加入刚刚冷却后的草莓酱，搅拌均匀。 12）将草莓慕斯糊倒入刚刚放凉的芝士蛋糕层内，震几下排气，放入冰箱冷藏五个小时左右。

步骤5

｛巧克力碎屑｝ 13）白巧克力放在碗里附上保鲜膜，隔40度温水融化至顺滑。Tips：化巧克力的时候千万不能碰到水，碗也要擦干！化白巧的水温差不多40度就好，温度不能过高！ 14）烤盘或平底铁盘倒扣，把融化的巧克力倒在烤盘上并抹匀摊薄。 15）放入冰箱冷藏至巧克力干透，一定要干透，不然会刮破！ 16）干后就用铁汤匙或刮刀刮在硅油纸上，注意力道，不要太用力，轻一些刮出来的比较好看。 17）将刮好的白巧碎屑洒在凝固好的草莓慕斯层上，继续放入冰箱冷藏。

步骤6

17）冷藏一夜后脱模，可用热毛巾或吹风机等方法。

步骤7

｛草莓摆饰｝ 18）草莓切对半进行摆饰。