中种酸奶低糖拉丝排包

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蚊子介绍这款面包，采用中种法，用自己做的特别粘稠的酸奶，糖的比例很低，在保证口感的前提下，面包奶香浓郁又十分绵软，非常非常的好吃。

中种酸奶低糖拉丝排包的用料

中种面团 高筋面粉 280g
固体酸奶 140g 牛奶，可自己微调 115g
细砂糖 15g 酵母 5g
主面团 高筋面粉 120g
细砂糖 40g 全蛋 1个
奶粉 10g 黄油 35g

中种酸奶低糖拉丝排包的做法

中种酸奶低糖拉丝排包的做法图解1

步骤1

把中种面团所有材料混合揉成一个面团，注意牛奶一点点加，因为我的酸奶是自己做的固体酸奶，所以牛奶量比较多。
中种酸奶低糖拉丝排包的做法图解2

步骤2

就是这样质地的酸奶，自己做的时候加了一些淡奶油，因此质地非常好。面团放盆里，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17到24小时。
中种酸奶低糖拉丝排包的做法图解3

步骤3

中种面团取出后稍微回温半小时后，与主面团中除黄油以外的其他材料混合，我用厨师机，比较方便。
中种酸奶低糖拉丝排包的做法图解4

步骤4

初步和好的面团，应该比较软，不能太干，能拉出比较粗的膜。
中种酸奶低糖拉丝排包的做法图解5

步骤5

成团后加入黄油，继续揉出手套膜，膜质地均匀，上面隐约有小小的气泡。
中种酸奶低糖拉丝排包的做法图解6

步骤6

室温一发，到面团二倍大，手指沾面粉插入会留有一个洞，不回缩不塌陷。
中种酸奶低糖拉丝排包的做法图解7

步骤7

排气后分成若干份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
中种酸奶低糖拉丝排包的做法图解8

步骤8

擀成长方形或者长椭圆形。
中种酸奶低糖拉丝排包的做法图解9

步骤9

卷起来。
中种酸奶低糖拉丝排包的做法图解10

步骤10

放入烤盘，烤箱中二发，烤箱发酵功能，烤箱内放一盘热水。
中种酸奶低糖拉丝排包的做法图解11

步骤11

发到原来二倍大，表面刷蛋液。
中种酸奶低糖拉丝排包的做法图解12

步骤12

放入预热好的烤箱，180度，上下火，中下层，20分钟左右。十几分钟上色满意后盖锡纸。
中种酸奶低糖拉丝排包的做法图解13

步骤13

烤好的面包质地绵软，非常好吃。

中种酸奶低糖拉丝排包的烹饪技巧

因为不同酸奶的含水也不同，所以牛奶不要一次放进去，要一点点放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-06

©本菜谱的做法由 妖蚊子 编写，未经授权不得转载

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