松软拉丝的酸奶排包

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酸辣玛奇朵

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云朵般松软～拉丝得酸奶排包……真的要试试，方子里加入了中种，结合了啊呜和晓婷老师的方法，柔软度更胜一筹，理论上2-3天内都不会变硬……两个包入孩子喜欢的白巧克力内馅，也可以卷豆沙，奶酪，配上咖啡☕️，蔬菜沙拉煎蛋一顿快手早餐完美解决……清晨不必为烦躁的油烟而烦恼了……

酸奶排包的用料

中种面团	高筋粉 200g
凉水 120-130g	酵母 2g
糖 6-8g	主面团
高筋面粉 200g	冰牛奶 45g
鸡蛋 1个	稠酸奶 50g
糖粉 45g-60g	酵母粉 3g
盐 5g	奶粉 30g
黄油 50g	白巧克力内馅可不放
雀巢炼乳 15g

酸奶排包的做法

步骤1

中种面团材料混合均匀盖保鲜膜入冰箱冷藏过夜

步骤2

主面团材料除黄油外混合均匀

步骤3

中种面团与主面团混合搅拌成光滑面团揉至扩展状态，室温发酵40分钟左右

步骤4

取出排气，分成均匀的等份

步骤5

把那个等份错成锥形，整形好盖膜放入冰箱冷藏发酵30～35分钟

步骤6

取出排气擀制成锥形长条面片

步骤7

包入内馅从上至下卷起来

步骤8

从上至下卷成牛角包的形状，

步骤9

二次醒发.30分钟35度，

步骤10

取出刷上一层薄薄的蛋液

步骤11

预热烤箱170.上下火165-170烤28分钟即可出炉

步骤12

晾至温热时撕开一块…… 松软拉丝……奶香浓郁～

步骤13

哇！……云朵般轻盈柔软

步骤14

早餐配一杯咖啡麦片一个煎蛋

步骤15

手温就可以密封保存常温3天～冷冻1个月

步骤16

不过想吃口感好的还要每次少做，现吃现做

酸奶排包的烹饪技巧

⚠ 我的室温23～25度，1次发酵后的冷藏发酵30分钟至关重要，对于整形成功与否起到关键的作用。目的是为了延缓发酵的速度，因为夏季室温过高，容易激发酵母的活性一度发酵过度。关于整形视频里有提到，不过每个人有自己熟悉和喜欢的整形方法。你自己喜欢就好。此方三口之家可以吃两三天，人便可适当减量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-10

©本菜谱的做法由酸辣玛奇朵编写，未经授权不得转载

分类：一人食户外野炊/露营/野餐早餐烤电器

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