川菜-麻辣豆腐丝

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上个月先生的好友回到了新疆，在微信里晒吃的，什么馕呀！羊肉串呀！凉皮子呀！我先生骄傲的说这些我老婆都会做。直到朋友晒出馕夹着麻辣豆腐丝吃的照片，先生的口水流下来了！据先生说这种麻辣豆腐丝不同于一般的凉拌豆腐丝，豆腐丝是硬的那种，麻辣够劲。于是我开始了实验，各种豆腐丝买回来，先是凉拌，发现怎么都不够味，调料的香味出不来，记过几次试验后，最后发现热菜凉吃的做法最为接近先生幼时吃过的口味，先生尝了一口说这一盘他全包了！

麻辣豆腐的用料

豆腐丝 150g 豆瓣酱 15g
大蒜 5个 盐 适量
胡椒粉 少许 清汤 200ml
鸡精 少许 花椒粉 少许
花椒油 10ml 芝麻油 5ml
干辣椒 4个

麻辣豆腐的做法

川菜-麻辣豆腐丝的做法图解1

步骤1

大蒜籽切碎，豆瓣酱切碎
川菜-麻辣豆腐丝的做法图解2

步骤2

锅里热油放入蒜末和豆瓣酱爆香
川菜-麻辣豆腐丝的做法图解3

步骤3

放入豆腐丝用筷子滑散，不要用铲子。
川菜-麻辣豆腐丝的做法图解4

步骤4

加入清汤、放少量盐、胡椒粉、鸡精调味，干辣椒切段洗净辣椒籽放入，大火收汁，汁快干时放入芝麻油、花椒油、花椒粉。用筷子拌匀。
川菜-麻辣豆腐丝的做法图解5

步骤5

就是这么简单，LG吃了一口后说这一盘他包了：）

麻辣豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-11

©本菜谱的做法由 美国厨娘 编写，未经授权不得转载

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