8寸原味戚风

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穹然孑迷y

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满大街都在烤戚风，今天才知道，原来就是Chiffon cake.口感像雪纺一样，丝滑柔软的海绵蛋糕。我其实是不大待见西餐的，无奈男票搞了个大烤箱，却只会烤烤土豆，这几天满耳朵都是戚风，就着手中现成材料试了试。

原味戚风的用料

低筋面粉 85g	鸡蛋 5个
牛奶 35g	食用油 35g
糖 80g	柠檬汁（或醋）几滴

原味戚风的做法

步骤1

准备所有材料

步骤2

蛋清蛋黄分离

步骤3

蛋黄中加入20g糖，手动打匀

步骤4

加油、牛奶，打匀

步骤5

打至没有水油分离现象。但不要把蛋黄打发，否则成品会有大孔，不细腻。

步骤6

筛入面粉

步骤7

用刮刀快速上下翻拌均匀。切记1.不要过度搅拌，以免起筋。2.不要转圈搅拌。

步骤8

蛋清中加几滴柠檬汁（没有可用白醋）

步骤9

打蛋器打出鱼眼大泡，加20g糖

步骤10

打出浓密泡时，再加20g糖

步骤11

打至表面有纹路时，第三次加20g糖。

步骤12

继续打，至提起打蛋器，出现弯曲尖角，还没有好，这叫湿性发泡

步骤13

直到出现直立尖角，顶部蛋白呈三角竖立形状，不再弯曲。好啦，你把盆子倒过来，也不会掉出来。

步骤14

盆子有点重，单手拍照不易啊。硬性发泡。

步骤15

取1/3蛋白，和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刀切拌

步骤16

均匀后，将剩余蛋白与面糊迅速切拌

步骤17

拌匀后，立即倒入蛋糕模子。端住模具边缘，上下震几下，把大气泡震出来。（考虑脱模，可以在底部垫油纸或抹油再倒入面糊。）

步骤18

根据自己烤箱情况酌情设置温度哈。 1.先160度预热。总计约60分钟。我上管热，下管又不够，所以烤的时候要观察颜色和攀爬的高度。 2.开始25分钟左右会一直爬，这时温度不要过高（开裂）或过低（爬不起来）。 3.待爬到不再爬时，适当调上管温度上色。高温色深，低温色浅。

步骤19

香味四溢的时候，用试针扎内部，没有粘上液体就可以了。

步骤20

取出后，立即从40cm左右高度震落，震出热气，迅速倒扣。

步骤21

晾凉后脱模。我这个开始没注意烤箱温度，所以高度不够。另外切的时候没用合适的刀。凑合看吧，下次入个温度计再来一次。想起来的话再补图～～口感，颜色和味道，都很满意。第一次做，总结了好几个方子，希望对大家有帮助

原味戚风的烹饪技巧

之前一直不碰烘焙，所以工具和材料有限。总结如下：1.烤箱温度很重要，最好配温度计。我就是没有试过，所以爬的不够高。2.材料尽量配齐，我这没有牛奶就用酸奶了，柠檬也是随便用醋点了几下。面粉用的包饺子的面。下次会重新备齐材料做一次。整体还是会出来的，只是高度确实需要温度配合。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-13

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