罗颂面包#烫种面团

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今天用到烫种和中种面团：烫种面团作用就是面包比较湿润 松软 延长保质期 我们要上午先做中种跟烫种面团 下午在做主面团 下午把这两种（种面团）加入到主面团一起揉的

罗颂面包#烫种面团的用料

高筋面粉（中种面团） 350g 酵母（中种面团） 6g
水（中种面团） 220g 高筋面粉（烫种面团） 500g
开水（烫种面团） 350g 盐（烫种面团） 5g
高筋面粉（主面团）A 150g 白糖（主面团）A 100g
改良剂（主面团）A 2g 奶粉（主面团）A 20g
鸡蛋（主面团）B 50g 淡奶油（主面团）B 10g
黄油（主面团）C 50g 盐（主面团）C 5g
白糖（糖浆） 100g 水（糖浆） 100g

罗颂面包#烫种面团的做法

罗颂面包#烫种面团的做法图解1

步骤1

中种面团制作： 将料全部称好揉成团放盆内盖保鲜膜发酵2至3倍大（大概2小时）
罗颂面包#烫种面团的做法图解2

步骤2

烫种面团制作： 高筋面粉 盐放入盆中 水煮开直接冲入高筋面粉中揉成团盖保鲜膜冷却即可

步骤3

主面团制作： 主面团的A中称好放入搅拌缸（慢速拌匀30秒） 加入中种和烫种面团（慢速拌匀1分钟）

步骤4

加入B中鸡蛋（慢速搅打） ；加入2种（种面团）会比较湿 所以改加淡奶油

步骤5

接着加入淡奶油（慢速搅拌成团） 改（快速挡）搅拌扩展光滑面团（此时面团拉开有锯齿的手套膜） 转（慢速挡）排气30秒
罗颂面包#烫种面团的做法图解6

步骤6

开始加入黄油 盐用面团包住（慢速挡）搅拌黄油不见 在转（快速挡）搅拌面团完全扩展（拉开面团有光滑的手套膜） 改慢速挡排气30秒即可
罗颂面包#烫种面团的做法图解7

步骤7

台面抹油——手上抹油——取面团放台面滚圆盖保鲜膜静止20分钟
罗颂面包#烫种面团的做法图解8

步骤8

分割：80g/个面团滚圆摆盘——进发酵箱醒面30分钟
罗颂面包#烫种面团的做法图解9

步骤9

整形： 面团搓成水滴形
罗颂面包#烫种面团的做法图解10

步骤10

在赶开
罗颂面包#烫种面团的做法图解11

步骤11

在从大的一头卷起
罗颂面包#烫种面团的做法图解12

步骤12

卷成牛角形摆盘——放入发酵箱——发酵2至3倍大
罗颂面包#烫种面团的做法图解13

步骤13

烤前:用刀片划开中间
罗颂面包#烫种面团的做法图解14

步骤14

中间缝隙挤上黄油 （准备少许黄油融化他 待会烤时要刷黄油）
罗颂面包#烫种面团的做法图解15

步骤15

进烤箱： 上火160 下火200 烤6分钟 上火160 下火200 烤6分钟 刷一层黄油在烤 上火200 下火0 烤8分钟 刷一层黄油在烤 出炉刷一层糖浆，在撒少许盐（糖浆制作在下面） 不刷糖浆也可以撒上糖粉

步骤16

糖浆制作：糖与水煮开至糖融化即成糖浆

罗颂面包#烫种面团的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-13

©本菜谱的做法由 Miaomiao爱烘焙 编写，未经授权不得转载

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