羊肉抓饭

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前阵子，看上一口轻型铸铁锅，有30cm和34cm可选。30cm轻便，适合烹制家常菜，想到偶尔会做抓饭，选了34cm的。养好了的铁锅，做抓饭最棒了！ 步骤图的掌勺是一位做了几十年抓饭的新疆老人，“偷师”记录，成品图才是我做的 ; P

羊肉抓饭的用料

羊肉(首选新疆羊肉) 黄萝卜(或胡萝卜)
大米 洋葱
孜然粉 食盐

羊肉抓饭的做法

羊肉抓饭的做法图解1

步骤1

【备菜】大米浸水泡30分钟，羊肉斩大块儿、黄萝卜(或胡萝卜)切条、洋葱切丁备用。 大火热锅，入油，(根据做的抓饭量)比平时炒菜多些就OK。
羊肉抓饭的做法图解2

步骤2

羊肉入锅，翻炒。
羊肉抓饭的做法图解3

步骤3

羊肉炒至变色出香，加入洋葱丁，继续翻炒。
羊肉抓饭的做法图解4

步骤4

翻炒均匀后，加入适量孜然粉。
羊肉抓饭的做法图解5

步骤5

接着，加入黄萝卜(或胡萝卜)，翻炒。
羊肉抓饭的做法图解6

步骤6

再加入适量食盐，翻炒均匀。
羊肉抓饭的做法图解7

步骤7

接着，加入适量热水(水量不要没过食材，加入大米后如果需要可以再加)。 此时，尽量把羊肉移至锅底、黄萝卜(或胡萝卜)移至上层，这样做是为了避免之后长时间焖煮时黄萝卜(或胡萝卜)焦糊粘黏锅底。 继续大火至水沸。
羊肉抓饭的做法图解8

步骤8

开锅后，浸水的大米去水、入锅。
羊肉抓饭的做法图解9

步骤9

再加些许食盐。此时添加的食盐宁少勿多。
羊肉抓饭的做法图解10

步骤10

把大米在锅内摊平，水刚刚要没过大米为宜，不同的大米吃水量不同，如拿不准，宁少勿多。(水多了大米做出来偏糊状、不筋道，水少了大米未熟透且易糊锅，初学经验少，可以在焖煮过程开锅盖检查大米吃水量，再酌情、适量加水)
羊肉抓饭的做法图解11

步骤11

盖锅盖加热至水开、大米表层冒泡泡，一直使用的大火火力在此时改为【小火】焖煮，还可以拿筷子戳一些小洞至锅底(洞与洞间隔四五厘米为宜)，大米熟得更均匀、锅底也不易焦糊。 焖煮至水收干、大米熟透，拿锅铲抄底翻拌均匀，再焖两分钟即可关火出锅。
羊肉抓饭的做法图解12

步骤12

盛盘开动～

羊肉抓饭的烹饪技巧

1. 没有给出食材配料的用量，食盐和孜然粉用量根据平时做菜的经验添加即可。 2. 火候的掌握和水的添加是关键，好吃的抓饭油香不腻、味美可口。 3. 步骤图时没有拍成品图，菜谱上的成品图是后来拍的，用了两种不同的萝卜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-16

©本菜谱的做法由 luciecie 编写，未经授权不得转载

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