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人美心更美的【草莓乳酪流心慕斯】
这款蛋糕准确应该叫草莓乳酪流心巴伐露蛋糕才对，从PH的《大师糕点》中，第一次了解到巴伐露的制作，和平时见到的慕斯相比，多了卡仕达酱的加入（其实就是蛋奶酱），虽然程序略微繁琐，但味道更加醇厚丰满。这个蛋糕绝对是烘培小白技能进阶的必备作业，可以很好的练习海绵蛋糕、卡仕达酱、巴伐露以及果酱的制作，可谓一举多得哈哈。这个是烘培小白在家无聊的学习之作，不当之处大家一起学习交流。
草莓乳酪流心慕斯的做法
步骤2
首先制作巴伐露（也就是原味的慕斯糊）需要的卡仕达酱：2个蛋黄，加砂糖A25g，用手抽搅打至砂糖融化，蛋黄糊浓稠。
步骤3
将淡奶油A（60ml)和45ml牛奶混合，加热至温热，慢慢倒入蛋黄糊，隔水小火加热。边加热边用勺子缓慢搅拌。
步骤4
煮至蛋奶糊满满变浓稠，至可以挂勺的状态（大约83度），离火，这个就是万能的卡仕达酱了。（千万不要煮开，否则蛋奶糊就会结块）
步骤5
放入泡软吉利丁A（6g），搅拌均匀，备用。
步骤6
接着制作草莓慕斯和芝士慕斯的基底-巴伐露：打发淡奶油B（150g）至6分左右，也就是打蛋器划过有纹路，但是没有形成弯钩的状态。这时的淡奶油最适合制作慕斯，打发过度会影响慕斯最终的丝滑，而且易形成气泡。
步骤7
接着将放过吉利丁的卡仕达和打发的淡奶油拌匀备用,这个就是巴伐露了。可以放2茶匙朗姆酒调味。
步骤9
制作草莓慕斯：榨草莓果泥，取120ml草莓果泥A备用。将1/3草莓果泥A放入锅内，小火加热，放15g糖B，加泡软的吉利丁B（3g），搅匀关火。倒入剩余的2/3草莓果泥A中拌匀备用。
步骤10
将草莓果泥A倒入剩余的1/2巴伐露中拌匀，过滤备用（为了滤掉草莓籽和其他杂质）。草莓慕斯制作完成。
步骤11
制作草莓流心：将草莓果泥B（100ml ）倒入锅中，放20g糖C，小火煮至水份稍微蒸发，草莓果泥变稠关火备用冷藏。注意：请根据自己的口味调整糖量，流心要冷藏的稍微凝固再使用。
步骤13
开始组装蛋糕：慕斯圈下垫烘培纸，将海绵蛋糕底边缘切去约1cm，刷上酒糖液，放在中央。
步骤14
倒入芝士慕斯（约模具1/2即可），冷藏1小时（一定要等芝士慕斯完全凝固再进行下面的步骤，不要偷懒！）。
步骤15
拿出冷藏的流心，用勺子小心铺在凝固的乳酪慕斯中心处，注意不要放太多，否则流心容易溢出。接着倒入草莓慕斯，想让流心不漏的窍门是：先将草莓慕斯倒入没有铺流心的边缘，再小心将慕斯覆盖流心（最好用勺子放上去，直接倒容易将流心冲散）。放入冰箱冷藏3小时以上。
步骤16
脱模后挤奶油，摆上喜欢的水果装饰，完成！脱模时用吹风机吹慕斯模5秒钟就能轻松取下了。
步骤17
切开蛋糕，美丽的草莓流心缓缓流出，颜值爆表❤️❤️。草莓乳酪流心慕斯的烹饪技巧
总结一下这款蛋糕的一些注意事项：一、慕斯糊的基本制作的流程：1.制作卡仕达酱2.放吉利丁3.放入打发淡奶油4.放入奶酪或果泥。二、煮蛋奶液时要控制火候，缓慢搅拌，防止蛋黄熟过头或结块。三、慕斯中的奶油打发只需5-6分，划过有纹路即可，不需要打到小弯钩，否则口感不绵密细腻了。四、流心要煮的稍稠，冷藏后再倒入慕斯上，只用再慕斯中心部倒一点就行了，倒多了容易流出来。五、组装蛋糕前再将慕斯糊搅拌至细腻再用。乳酪慕斯层要冷藏完全凝固再铺流心和草莓慕斯，不要偷懒哦。在用草莓慕斯覆盖流心时，一定要慢慢地从模具边缘开始铺，边缘覆盖好后在覆盖流心，最好借助勺子或裱花袋，不易将流心冲散。六、这个方子是6寸的，8寸请增加1倍原料。七、糖的含量大家根据口味调节。
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创建时间:2016-04-17
April的厨房日记
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