清真烩面

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长治市内聚居着很多回族人，几乎每条街都有清真烩面馆。长治的烩面不仅在本地家喻户晓，并以其独特的鲜香醇美吸引了许多外地朋友......

清真烩面的用料

牛肉 大块 羊肋条 部分
大葱 适量 老姜 适量
大蒜 适量 大料 大把
花椒 一把 小茴香 少讦
桂皮 一小块 老黑酱 适量
老抽 少许 盐 适量
山楂干 少许 陈皮 小块
自制油泼辣子 适量 山西陈醋 适量

清真烩面的做法

清真烩面的做法图解1

步骤1

冷水和面放一边。
清真烩面的做法图解2

步骤2

炒祸热后不放油，将洗净切好的牛羊肉干煸。出尽水后放姜片和老黑酱继续翻炒出香味，放入所有调料，转入砂锅炖2至3小时。
清真烩面的做法图解3

步骤3

将面擀开，拉薄下锅煮
清真烩面的做法图解4

步骤4

碗底放自发洗净切好的海带
清真烩面的做法图解5

步骤5

盛上炖好的肉及炖肉汤，并放些香菜
清真烩面的做法图解6

步骤6

淋入红醋。根据个人囗味儿放入油泼辣椒，也可就几瓣大蒜。我自制的油泼辣子选用的是较粗的辣椒粉，并放了些盐和芝麻，很香。一次多做点，放瓶盖好，可多次食用。
清真烩面的做法图解7

步骤7

还可在肉里炖些胡萝卜，这是精典传统清真烩面的翻新作之一。
清真烩面的做法图解8

步骤8

也可炖入白萝卜，把面拉成细圆条状，味道也是醉了
清真烩面的做法图解9

步骤9

哈哈哈传统的和翻新的，你更中意哪一款?又要降温了，来碗烩面!

清真烩面的烹饪技巧

煸炒时不要用油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-19

©本菜谱的做法由 阳光下舞蹈 编写，未经授权不得转载

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