八寸海绵蛋糕 软绵绵香喷喷

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＊做法借鉴了戚风蛋糕分开蛋白蛋黄打的做法，方法是偶尔在网上看到的，试了几次效果相当好，也不会出现像戚风蛋糕那样出炉后大机率的回缩，而相比海绵蛋糕打全蛋的做法又有两个好处：1、先打蛋白再混蛋黄，缩短了打发蛋糊的时间，2、分开打的蛋糊蓬松度比打全蛋要高。 ＊注意控制材料比例，我用的鸡蛋带壳重63克左右，鸡蛋如果个头大或小，可相应的增加或减少低粉的量，比较合适的重量比例是鸡蛋：面粉 ＝2：1。 另外，海绵蛋糕的口感是不如戚风那么嫩那么细腻的，稍微有点沙沙的口感。

八寸海绵蛋糕的用料

鸡蛋 4个 白砂糖 80g
低筋面粉 100g 牛奶 60g
玉米油或沙拉油 40g 八寸活底阳极蛋糕模 1个

八寸海绵蛋糕的做法

八寸海绵蛋糕 软绵绵香喷喷的做法图解1

步骤1

准备工作：称好80g糖、100g低筋面粉备用，牛奶60g和油40g混合放在一个碗里备用，4个鸡蛋的蛋黄蛋白分离分别用两个干净容器装着。
八寸海绵蛋糕 软绵绵香喷喷的做法图解2

步骤2

用打蛋器把蛋白稍微打发，再分三次把糖放入蛋白里，每次打发出新的状态再放下一次糖，最后蛋白打成硬性发泡状态，提起打蛋器有蛋白小尖尖。
八寸海绵蛋糕 软绵绵香喷喷的做法图解3

步骤3

把蛋黄全倒入蛋白中，继续用打蛋器迅速打均匀
八寸海绵蛋糕 软绵绵香喷喷的做法图解4

步骤4

可以借助硅胶刮板把黏在四周的蛋白刮出拌匀，打好的蛋糊状态是 把打蛋器提起滴落的蛋糊纹路不会很快消失。
八寸海绵蛋糕 软绵绵香喷喷的做法图解5

步骤5

备好的牛奶和油混合物由于水油不融合，还是分层状态的。用刮板挖一两勺 步骤4中的蛋糊放入牛奶和油中，搅拌使牛奶和油尽量混合，或者用打蛋器低速档打一下下，牛奶、油和两勺蛋糊就全乖乖混合一起了（强迫症最爱的方法！既能把打蛋器残留的蛋糊弄走又不浪费掉那一点点蛋糊），如果混合不均匀会直接影响成败哦！
八寸海绵蛋糕 软绵绵香喷喷的做法图解6

步骤6

把步骤5的混合物倒入步骤4的蛋糊中，并用硅胶刮板迅速拌匀，注意不能划圈搅，要像在碗里画出圆的直径那样，每次刮一下把刮板提起再划(又像写英文J一样)，一手画直径，另一手慢慢转动着容器，动作要快不然容易消泡。
八寸海绵蛋糕 软绵绵香喷喷的做法图解7

步骤7

把低筋面粉一次性筛入步骤6的混合糊中，继续用画J字的方法搅拌均匀，最后搅成均匀没有颗粒的面糊。
八寸海绵蛋糕 软绵绵香喷喷的做法图解8

步骤8

把拌好的面糊倒入8寸活底阳极烤模里，提起几厘米高度摔几下震掉大气泡。烤箱140度预热，发热管不亮的时候把蛋糕糊放进烤箱中层，140度30分钟，再转150度30分钟（每家烤箱不一样，按自家烤箱脾气调整）。
八寸海绵蛋糕 软绵绵香喷喷的做法图解9

步骤9

140度烤了25分钟时候的样子

步骤10

烘烤结束后取出来，把模具提起几厘米高度摔几下震掉水汽，稍凉后脱模，不需要倒扣，不会回缩的。

八寸海绵蛋糕的烹饪技巧

＊第6步如果出现很多气泡冒出，蛋糕就会失败，原因是第5步的油、牛奶和两勺蛋糊没有混合均匀，导致部分流动的油接触蛋糊时大量消泡。 ＊模具底部垫一张八寸高温油纸比较容易脱模，模具内侧涂点油有利于蛋糕爬高。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-21

©本菜谱的做法由 猫w猫 编写，未经授权不得转载

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