自制凉皮（综合版）

2.8万 浏览 34 收藏
收藏
破小龟
破小龟
＋ 关注

之前按照别人的方子分别做过洗面面皮和搅面面皮，做出来的洗面面皮口感偏硬，搅面面皮的口感又偏软，因此这次突发奇想，如果两种混合下，会不会口感就会好点，既不会太硬又不会太软，吃起来刚刚好呢，想到就做，哈哈，做出来的还是不错的，挺成功！！！

自制凉皮的用料

中筋面粉（洗面版） 300g 中筋面粉（搅面版） 100g
黄瓜 1根 芝麻酱 20g
盐 6g 鸡精 1g
蒜 1头 醋 5g
酱油 2g 耗油 3g
辣椒油 10g

自制凉皮的做法

自制凉皮（综合版）的做法图解1

步骤1

这是前一天晚上做的，先将面粉和成团，醒15分钟，然后加点水开始进行洗面，直到洗不出来白浆为止，将洗面的水放在一个大盆里，封上保鲜膜，沉淀一晚上，第二天备用。
自制凉皮（综合版）的做法图解2

步骤2

现在开始制作搅面面皮的糊糊，将面粉放入盆中，一点点加入水，边加水边搅拌。
自制凉皮（综合版）的做法图解3

步骤3

用蛋抽搅拌，这个比较好用，搅出来的效果好。
自制凉皮（综合版）的做法图解4

步骤4

这是搅拌后的糊糊，比较粘稠，拉起来后能拉成一条线，证明面浆足够粘稠了。
自制凉皮（综合版）的做法图解5

步骤5

这是洗面面皮倒掉上层清水后留下的面浆，由于沉淀时间较长，下面都已经有一层比较粘稠的浆了，将其搅拌均匀。建议别沉淀太长时间，我的估计就是沉淀时间太长了，所以最下面那层才会特别粘稠。
自制凉皮（综合版）的做法图解6

步骤6

将搅面面皮的面浆倒入洗面面皮的面浆中并搅拌均匀。
自制凉皮（综合版）的做法图解7

步骤7

稍微消泡后备用。
自制凉皮（综合版）的做法图解8

步骤8

家里没有凉皮啰啰，用披萨盘代替，哈哈 在盘底摸点橄榄油，防粘。
自制凉皮（综合版）的做法图解9

步骤9

加入一勺面浆，晃匀待用。
自制凉皮（综合版）的做法图解10

步骤10

用大锅烧水，水开后将披萨盘放入，两三分钟后面皮就熟了。
自制凉皮（综合版）的做法图解11

步骤11

面皮好了之后将披萨盘放凉水盆里冷却降温，将面皮取出，并刷一层油防粘。
自制凉皮（综合版）的做法图解12

步骤12

再来一张，这个做的比较好，厚薄均匀。面浆不要放太多，不然做出来就太厚了，要注意呀。
自制凉皮（综合版）的做法图解13

步骤13

再来张成品图，将面筋切块，面皮切条，黄瓜擦丝，蒜加盐捣碎，并加入水，制成蒜水，并在蒜水中依次加入鸡精、醋、酱油、耗油、辣椒油，将芝麻酱用水调开，将两种调料水分别加入面皮中，拌匀即可食用，香香哒，哈哈 开吃！！！

自制凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-24

©本菜谱的做法由 破小龟 编写，未经授权不得转载
分类： 4-5岁 学龄前儿童 大众人群 伊可新

自制凉皮的其他做法更多

上传我做的这道菜

自制凉皮的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 自制凉皮（综合版）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 自制凉皮（综合版）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活