蒸艾叶

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鹿小张
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家里的春天来得比较晚，一旦来了，各种美味也随即而至。而蒸艾叶，则占据了童年的很大篇幅。 小时候，和妹妹在外婆家，一到这个时节，外婆就会给我们一人配一把小铲子，一个小筐，一人脖子上再挂一个小水壶，之后便是欢乐的大半天。我们在地埂上打闹，玩够了，艾叶也摘满了一小筐，从来都不会觉得累，因为回去就有好吃的了呀。那满院蒸艾叶的香气和外婆慈祥的笑容，都令人怀念不已。如今，外婆已经去世七八个年头了，我也在外求学四五年，已经很久没有尝过蒸艾叶的味道。昨天和爸爸去生态园区洗车，偶然发现一大片艾叶，感觉格外欣喜，摘了半个下午，还有些意犹未尽。在妈妈的远程指导下，成功的做出了这道让我心心念念的美味。 我想，对我们这些成长在西北的孩子来说，蒸艾叶，不仅是美食，也是关乎童年的一种情怀吧。

蒸艾叶的用料

艾叶 适量 盐 适量
小麦面粉 适量 菜籽油 适量

蒸艾叶的做法

蒸艾叶的做法图解1

步骤1

首先，要冲洗艾叶，因为艾叶长在草丛、树林中，所以上面多多少少会粘些杂草和土，一定要反复冲洗，我冲洗了五六遍，上边还有细小的枯草，又挨个挑的，这步有点费时，但一定要细心加耐心，为了干净嘛
蒸艾叶的做法图解2

步骤2

然后在案板上撒一层面粉，要撒厚点，面粉只能多不能少
蒸艾叶的做法图解3

步骤3

把洗好控完水的艾叶均匀地铺在面粉上面
蒸艾叶的做法图解4

步骤4

在艾叶上面再撒一层面粉，这样是为了艾叶能更好更均匀的裹上面粉
蒸艾叶的做法图解5

步骤5

用手反复抖艾叶，在抖的过程中还要再撒面粉，直到把艾叶用面粉裹成图中的样子。一定要均匀，同时保证艾叶不黏成一团一团的，不仅影响口感，还不好熟。
蒸艾叶的做法图解6

步骤6

把裹好的艾叶放蒸锅里，蒸锅的水要放到离蒸架大概两厘米的地方，因为蒸的时间较长，水放少了会烧干的
蒸艾叶的做法图解7

步骤7

等水开了把电磁炉调到小功率，盖上锅盖，定时设置30分钟。锅盖上边盖个小碗是为了防止蒸的过程中蒸汽把锅盖顶着往上扑腾，如果不嫌吵也可以不放
蒸艾叶的做法图解8

步骤8

出锅后，撒适量盐，用手抓匀，盐一定不要放太多，会变苦
蒸艾叶的做法图解9

步骤9

另起锅炼油，根据艾叶的数量放油，太少吃起来不香，太多又会腻
蒸艾叶的做法图解10

步骤10

油烧热后用勺子舀出来炝拌，均匀的泼在艾叶上，泼完一勺拿筷子拌匀，接着泼，直到所有的艾叶都粘上油。一定要用咱们西北的菜籽油哇，味道会格外香
蒸艾叶的做法图解11

步骤11

大功告成，装盘啦

蒸艾叶的烹饪技巧

1.艾叶上一定要多粘些面，口感才好。 2.盐一定不要撒太多，否则会变苦，影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-25

©本菜谱的做法由 鹿小张 编写，未经授权不得转载

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