干锅茶树菇--如何获得极致口感

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Sylvie玄乐味
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干锅是湖南菜的代表，干香麻辣，下饭最佳。但是干锅干锅，讲究的一个干字，蘑菇用鲜的是万万不合适的，处理不好做出来连汤带水，毫无口感。一般馆子里都是水发干茶树菇，今天我来突破一下，直接把新鲜茶树菇烘到半干来炒制。结果一道小菜得到了大家的一致好评啊，大家纷纷表示这个现烘的蘑菇口感比水发的好太多，香气也更浓郁。在心满意足的看着大家狼吞虎咽的同时，我心里想其实做起来毫无难度和技术含量，你需要的只是一个风干机。。。

干锅茶树菇的用料

新鲜茶树菇 约250g 青红椒丝
洋葱丝 葱段姜片
花椒 干辣椒
老干妈和豆瓣酱可以二选一 蚝油
味极鲜 料酒
五花肉丝 大蒜
小米辣 葱花
香菜段 盐

干锅茶树菇的做法

干锅茶树菇--如何获得极致口感的做法图解1

步骤1

新鲜的茶树菇买回来了，我煲了个养生杂菌汤（改天发上来），剩下的都洗干净放在风干机上烘干之，58度4个小时左右刚刚好。我这个风口和加热都在盖上，所以最粗的我放在最上面，细的在最下面。
干锅茶树菇--如何获得极致口感的做法图解2

步骤2

今天的原料，有点点多哦，干锅就是要香要加很多葱姜蒜之类的。老干妈豆豉和豆瓣酱这两种口味的我都做过，大家可以自行选择，我觉得都很好吃。今天做个老干妈的。五花肉切丝，用少许料酒抓抓就可以。
干锅茶树菇--如何获得极致口感的做法图解3

步骤3

茶树菇我是早上起来开始烘，中午就好了。摆在那里待用，结果一下午那个香味儿就直往房间里飘。。。这个干度是最佳的。这回头一次用风干机做，下次风干之前我提前称一下重量，看看到底烘掉多少水分。
干锅茶树菇--如何获得极致口感的做法图解4

步骤4

锅中下菜籽油（川湘菜一定要放菜籽油呀），油不用多，小火慢慢煸干五花肉，五花肉会吐好多油出来。
干锅茶树菇--如何获得极致口感的做法图解5

步骤5

然后下蒜片洋葱丝均小火煸到有点黄，香香的
干锅茶树菇--如何获得极致口感的做法图解6

步骤6

再放葱段姜片花椒干辣椒，因为煸五花肉丝和洋葱蒜片时间比较长，先放这些怕糊了或者颜色不好看了。如果您做豆瓣酱味儿的，就这时候放豆瓣酱一起煸一煸，煸熟煸出红油它才香。
干锅茶树菇--如何获得极致口感的做法图解7

步骤7

然后倒入茶树菇，开始调味，两茶匙老干妈，一茶匙蚝油（茶树菇吃甜味儿不妨多放点），两茶匙味极鲜，再烹点料酒。我口味比较轻，调料味道挺够的我就没放盐，大家看菜量和个人口味自行调节哦。大火翻炒均匀。
干锅茶树菇--如何获得极致口感的做法图解8

步骤8

加入青红椒丝翻炒均匀，放入一茶匙神器：熟蒜粉。。。这东西用处太广，炒菜拌凉菜吃拉面，来一勺都特别香。这个蒜粉我是买的。
干锅茶树菇--如何获得极致口感的做法图解9

步骤9

出锅放在小煲里撒上葱花香菜段小米辣
干锅茶树菇--如何获得极致口感的做法图解10

步骤10

可以开小火煲一煲它，越煲越有味儿！看看这锅里毫无汤水，茶树菇入味，有嚼劲，有弹性，还保留着一点点脆，这是水发茶树菇完全达不到的效果～
干锅茶树菇--如何获得极致口感的做法图解11

步骤11

谢谢大家的观看～

干锅茶树菇的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-28

©本菜谱的做法由 Sylvie玄乐味 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炒 香 午餐 晚餐

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