肉汁脆皮小土豆

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西米Fiona

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小土豆，这是我逛菜场时看到的，便宜，新鲜。平时很难看到，只有春天才有的呢。小小的，看着特别讨喜。索性买些回家，想着水煮或是蒸一蒸直接吃了得了。彻头彻尾的土豆控，酸辣土豆丝，土豆炖肉，炸薯条，鸡汁薯泥…土豆怎么做，都是美味的，即使是水煮，也有它固有的清香味。朋友告诉这法式的做法。用高汤代替水来煮土豆，加了黄油又收汁，出来的味道特别美妙。有别于清水白煮，不同于酸辣鸡汁。我想说，这是我吃过的最好吃的一种做法。想吃椒盐，就撒椒盐；想吃孜然，就放孜然。不同的调味料，出来的感觉不一样，即使什么都不放只是加点盐，也是美味无比。。因为高汤的香味已完全融入土豆里面。真的可以一试。

肉汁脆皮小土豆的用料

小土豆 750克	大骨汤 1大碗
黄油 1小块	盐适量
欧芹碎 1茶匙	黑胡椒碎 1茶匙
孜然或者椒盐适量

肉汁脆皮小土豆的做法

步骤1

提前熬一锅骨头汤，熬浓郁点。土豆选越小越好，洗掉表面的泥土。不去皮。切一小块黄油。

步骤2

把小土豆，骨头汤，黄油，一起倒进锅里。骨头汤的量大约与土豆齐平或是没过土豆即可。加盖。大火烧开，转小火慢慢把土豆煮熟。

步骤3

差不多20分钟左右吧。用筷子扎一下，能轻易扎穿就熟了。此时汤汁也剩的不多。先关火，把土豆一个个用铲子压扁，裂开即可。不要太使劲。撒适量盐调味。继续开火把汁收干

步骤4

收干汁后，锅底会溢出些许黄油。此时，小火慢慢把土豆煎至两面金黄。然后依据个人口味，撒孜然或是椒盐。撒点黑胡椒碎。再来点欧芹点缀。

步骤5

成品

步骤6

成品

肉汁脆皮小土豆的烹饪技巧

骨头汤，我是选用猪棒骨，先焯水，高压锅，加一块姜，上汽后压15分钟~20分钟左右。冷却后倒入瓷炖锅里面，文火慢熬2小时左右。熬的时候，里面放一个煎好的荷包蛋，会使骨汤更加浓郁，奶白。小土豆洗刷干净即可，不要去皮。不然容易压烂。而且这样煎出来脆脆的，超级好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-28

©本菜谱的做法由西米Fiona 编写，未经授权不得转载

分类：家常菜煎香午餐晚餐

西米Fiona

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