麻辣禾花鱼

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禾花鱼，是桂林市全州、资源、兴安等县有名的土特产。此鱼饲养于稻田中，夏秋禾花盛开时节靠吃禾花长大，故得名。烹食禾花鱼，只须把其胆取出，不必除去内脏，黄焖、煮汤均可，奇香扑鼻，令人垂涎，食后令人难忘。它还可配上香料煮熟焙干后再用油炸一下，就成了又香、又脆、又甜的饮酒佳品。禾花鱼味道鲜美，我国在唐代已开始饲养，清代一些皇帝曾勒令每年要将其进贡给皇室。 它有鳜鱼之鲜嫩，却避其华贵;举草鱼之价廉，却避其草腥;呈鲫鱼之小巧，却避其多刺;比江、河鲤鱼更富营养，却避其鳞粗刺多。今天做的这个是麻辣禾花鱼，搭配着禾花鱼的鲜嫩，一人食尽几条还不尽兴。

禾花鱼的用料

荷花鱼 650克 芦笋 200克
干辣椒 7根 姜片 4片
料酒 10克 豆瓣酱 15克
酱油 10克 蚝油 10克
花椒 4克 八角 1个
温水 适量

禾花鱼的做法

麻辣禾花鱼 #黑人牙膏多效护理、一招致胜#的做法图解1

步骤1

禾花鱼去掉内脏洗净沥干水备用
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步骤2

干辣椒剪段用温水泡
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步骤3

芦笋去掉尾部一段笋皮，洗净斜切段
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步骤4

芦笋焯水后捞出备用
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步骤5

中火热锅，放入适量油，冒热气后放入沥干水的禾花鱼，转中小火一面煎2分钟左右
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步骤6

翻面再煎2分钟，直到鱼身变金黄
麻辣禾花鱼 #黑人牙膏多效护理、一招致胜#的做法图解7

步骤7

这种程度即可出锅
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步骤8

热锅放入适量油，翻入八角，花椒和姜片爆香
麻辣禾花鱼 #黑人牙膏多效护理、一招致胜#的做法图解9

步骤9

放入豆瓣酱翻炒出红油
麻辣禾花鱼 #黑人牙膏多效护理、一招致胜#的做法图解10

步骤10

倒入酱油和蚝油翻炒均匀后倒入辣椒温水，盖住锅盖煮开
麻辣禾花鱼 #黑人牙膏多效护理、一招致胜#的做法图解11

步骤11

倒入煎好的禾花鱼，如果水分不够盖住禾花鱼，就多加些水，盖住锅盖焖3分钟
麻辣禾花鱼 #黑人牙膏多效护理、一招致胜#的做法图解12

步骤12

倒入芦笋翻炒均匀后即可出锅
麻辣禾花鱼 #黑人牙膏多效护理、一招致胜#的做法图解13

步骤13

撰写制作步骤

禾花鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-28

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