香醇的朗姆酒巧克力慕斯

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朗姆酒和巧克力的完美结合。

巧克力慕斯的用料

蛋糕体：	鸡蛋 3个
低筋面粉 45g	可可粉 15g
巧克力（自己喜好） 30g	玉米油 35g
细砂糖 45g	玉米淀粉 5g
沸水 40ml	炼乳 15g
朗姆酒 8ml	慕斯液：
淡奶油 180g	吉利丁片 10g（两片）
巧克力 60g	朗姆酒 10g
力娇酒 5g	咖啡粉 8g
糖粉 30g	其他：
核桃、杏仁、腰果、奥利奥饼干按自己喜好若干	装饰用的淡奶油 100g
麦提莎巧克力豆按自己喜好随意添加	巧克力 20g

巧克力慕斯的做法

步骤1

所有配料合照。

步骤2

用沸水先把可可粉融化开，瞬间可可粉的香气弥漫开，巧克力隔水融化。把烫熟的可可粉和巧克力液混合。

步骤3

在可可液中加入朗姆酒和炼乳搅拌均匀。

步骤4

把蛋清和蛋黄分离。打蛋的容器最好用不锈钢盆，盛蛋清的容器一定要无油无水。

步骤5

在蛋黄中加入低筋面粉、玉米油、混合好的朗姆酒可可液，为了增香可以加一到两滴香草精（可不加，因为可可液已经很香了）。然后在蛋黄液中再加入几滴柠檬汁。接着在蛋清中也加入柠檬汁，可以使蛋清快速打发。

步骤6

先打发蛋清，这是一个省事的小窍门，（如果先打发蛋黄的话还要清洗机头），打发蛋清的过程中先高速后低速，砂糖分三次加入，在快打成干性发泡的状态前加入淀粉，再低速打发约30秒。打发蛋清时一定要一边观察一边打发。如图所示打发成直挺的小尖角就可以啦。

步骤7

打发蛋清后不用清洗机头直接可以打发已经加入所有原料的蛋黄部分。蛋黄部分不要打的时间太长，15秒即可。然后先把部分蛋清用刮刀盛入可可蛋黄液中，一个方向快速翻拌，切不可搅拌。等翻拌混合好以后再快速的倒入蛋白液中一起翻拌。整个动作一气呵成，操作者可以大胆迅速的翻拌，不用小心翼翼，因为打发好的蛋白没有那么脆弱哦。但一定要一个方向！

步骤8

把蛋糕液倒入6寸模具中。用力振几下，振出蛋糕液中的大气泡。模具最好不要使用不沾模具，也不要再其中刷油，这样会有利于戚风蛋糕的爬高。我使用的烤箱是ACA，火力较大，温度在130度。烤30分钟。在最后五分钟可以升到150度上色。蛋糕烤好以后马上倒扣脱模。

步骤9

蛋糕放凉的过程中我们开始做慕斯液。把吉利丁片放凉水中泡软，温柔一些不要折断。5分钟就可以了。

步骤10

准备一个干净的不锈钢容器倒入淡奶油，加入力娇酒和朗姆酒。喜欢酒味的可以多加一下

步骤11

打发淡奶油，先高速后低速，加入糖粉。打到淡奶油液缓缓流动即可。不要打过影响慕斯液的流动。时间控制在1分钟以内。

步骤12

把巧克力融化加入到打好的淡奶油中。

步骤13

用刮刀缓缓搅动。朗姆酒巧克力慕斯液就做好啦。

步骤14

这时候把放凉的蛋糕分成两片

步骤15

把奥利奥饼干去芯，核桃、杏仁，腰果炒香。放入袋子中用擀面杖碾碎。不要过碎影响口感。

步骤16

先在6寸模具中放入一片蛋糕片。倒入适量慕斯液盖住。

步骤17

撒入果仁饼干碎。放入蛋糕片，倒入剩下的慕斯液。把做好的慕斯蛋糕放入冰箱的冷冻柜中约一个多小时，慕斯就已经凝固的很好了

步骤18

取出凝固好的慕斯蛋糕用吹风机在模具壁上吹一圈即可轻松脱模。（我做的慕斯最上面一层不平整是因为最后只到了少量的慕斯液，最上层的蛋糕有一半的厚度露出来形成一圈凹槽有助于后面装饰奶油，奶油与慕斯结合也不会很腻）

步骤19

装饰用的淡奶油加入适量融化好的巧克力液。

步骤20

打发淡奶油，如图成羽毛状即可，不要打过。

步骤21

选择喜欢的裱花器装饰一下

步骤22

最后用巧克力豆、奥利奥饼干碎果仁碎装饰就大功告成啦。加入自己喜欢的水果像草莓芒果车厘子也可以。

步骤23

做好啦

巧克力慕斯的烹饪技巧

巧克力的用量比较大，喜欢微苦口感的吃货可以选择黑巧哦ō。鸡蛋要选用红皮的洋鸡蛋，蛋黄少蛋白多蛋糕体容易更加膨胀。在打发蛋清的最后步骤里需要加少量的淀粉，这是一个让蛋糕体口感更绵密的小窍门。另外加入少量的咖啡粉和力娇酒会让慕斯液更香醇哦。爱酒的亲们朗姆酒的用量可以按照你自己的喜好随意添加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-28

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