顺德家乡菜— 炆釀隔夜苦瓜

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顺德是世界美食之都，炆釀隔夜苦瓜是地道的家乡菜，这款菜做的是细活，需要的是用心地去做。不做花巧，只要味道！

苦瓜的用料

苦瓜 3条 猪肉末 1斤
冬菇、木耳 小许 腊肠 1条
柱候酱 小许 豆瓣酱 小许
生粉、盐、酱油 适量 白砂糖 适量
(食材请按个人份量增减)

苦瓜的做法

顺德家乡菜— 炆釀隔夜苦瓜的做法图解1

步骤1

苦瓜洗干净，沥干水份，按3cm左右切段；
顺德家乡菜— 炆釀隔夜苦瓜的做法图解2

步骤2

把苦瓜瓤用小勺轻轻地挖出，冬菇、木耳浸泡后抓干水份剁细小，腊肠切小粒；猪肉末+(适量)油、盐、生粉、酱油、柱候酱，打拌匀；
顺德家乡菜— 炆釀隔夜苦瓜的做法图解3

步骤3

在苦瓜内部扑上生粉，备用；冬菇、木耳、腊肠粒与猪肉末用力搅匀，要有粘劲感；
顺德家乡菜— 炆釀隔夜苦瓜的做法图解4

步骤4

把调味肉釀入扑有生粉的苦瓜环内，两者间合一时，必须牢固地粘在一起；
顺德家乡菜— 炆釀隔夜苦瓜的做法图解5

步骤5

锅热后放小许油，慢火把带肉苦瓜两边煎至全黄；
顺德家乡菜— 炆釀隔夜苦瓜的做法图解6

步骤6

(豆瓣酱+生粉+水）大概比例为 3:1:20 ，淋到在煎的苦瓜上，芡水尽可浸过食材，以中火滚开(如芡水太稠，适当加清水搅和)；盖上盖子，慢火炆；
顺德家乡菜— 炆釀隔夜苦瓜的做法图解7

步骤7

期间要两边翻动，观看是否太稠，要否加水。熟透后，加小许白砂糖拌匀收汁，熄火，闷半小时左右后，吃时再加热即可。(放至隔天吃，味道更赞！)
顺德家乡菜— 炆釀隔夜苦瓜的做法图解8

步骤8

家乡小菜就是不平凡，肉的鲜与苦瓜的甘融合，精华互补，瓜皮的软粘、肉质醇厚，让你一试难忘！

苦瓜的烹饪技巧

1.放肉进苦瓜环内时一定要扑上生粉，不然肉在煮时会跑出来了；2.把醸好肉的苦瓜两边要煎金黄；3.打芡水时要稀稠适中。4.请注意肉、芡水的调味份量，尽量避免过咸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-29

©本菜谱的做法由 zzzzzz43 编写，未经授权不得转载

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