巧克力豆软欧包(附详细分步解说)

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肥猫111
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台湾林大师的私房配方，所有材料减半做的，无油无糖。我很喜欢的味道，但小猫觉得略苦(巧克力豆)。含水量很高，外脆里软，放置一段时间后表皮就不那么脆了，我第二天吃会再回炉一下。

巧克力软欧包的用料

高筋面粉 475g 低糖酵母 4g
水 440g 盐 9g
法芙娜可可粉 25g 巧克力豆 100g

巧克力软欧包的做法

巧克力豆软欧包(附详细分步解说)的做法图解1

步骤1

室温水440g加入酵母搅拌融合。
巧克力豆软欧包(附详细分步解说)的做法图解2

步骤2

加入盐9克继续搅拌融化。
巧克力豆软欧包(附详细分步解说)的做法图解3

步骤3

加入高粉、可可粉、巧克力豆。
巧克力豆软欧包(附详细分步解说)的做法图解4

步骤4

用手将所有材料抓拌均匀无干粉无结块，很湿粘的状态，介于面团与面糊之间。不需揉面，所有材料充分混合即可。
巧克力豆软欧包(附详细分步解说)的做法图解5

步骤5

方形或长方形塑料盒内壁抹少许植物油，倒入面糊，盖盖子发酵到约两倍大。
巧克力豆软欧包(附详细分步解说)的做法图解6

步骤6

平台上撒高粉(多多的撒，非常湿粘)，倒出面团，在表面也均匀撒粉，用手轻拍成2厘米厚片(原方4厘米，做出来比较大只)。不要用力，无需排气。
巧克力豆软欧包(附详细分步解说)的做法图解7

步骤7

操作时手上全是粉，所以用纸示意一下，厚面片先横向三分之一处左右折叠。
巧克力豆软欧包(附详细分步解说)的做法图解8

步骤8

再竖向三分之一处上下折叠。翻面放入塑料盒，盖盖子再次发酵至约两倍大。
巧克力豆软欧包(附详细分步解说)的做法图解9

步骤9

发酵的时间不绝对！！！和大家所处地区湿度、温度，所用醒发道具等都有影响。
巧克力豆软欧包(附详细分步解说)的做法图解10

步骤10

发酵好倒出(案板撒粉防粘)，再次轻拍至2厘米厚面胚(原方4厘米)无需排气，表面撤粉切割成4或8份，猫切了两长四短六份，直接扭成麻花状。动作温柔，面胚很软。
巧克力豆软欧包(附详细分步解说)的做法图解11

步骤11

最后一次发酵，温度28度湿度75(猫无醒发箱，直接放烤箱中层发酵模式，下放一碗85度左右的热水)，约七分发即可，宁可发不到位也不要发太过！！！
巧克力豆软欧包(附详细分步解说)的做法图解12

步骤12

扭的好丑，面好软。
巧克力豆软欧包(附详细分步解说)的做法图解13

步骤13

上下火220度预热，中层约36*26的长方不粘盘(若不是不粘盘铺油纸，不一定要使用模具的)，220度15分转180度10分(温度时间不绝对，请按自家烤箱脾气灵活调整)。
巧克力豆软欧包(附详细分步解说)的做法图解14

步骤14

出炉后立刻移至晾架上，冷却后食用，冷却后可以装袋保存，当时吃外脆内软味微咸略苦。
巧克力豆软欧包(附详细分步解说)的做法图解15

步骤15

所有的方子，没有好不好吃，只有你爱不爱吃！这款，我爱小猫不爱。

巧克力软欧包的烹饪技巧

软欧一般来说不用揉面、不用排气、不用整形、不用发酵完全！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-30

©本菜谱的做法由 肥猫111 编写，未经授权不得转载

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