炖全大头鱼

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煎鱼的时候火候很重要，鱼这么多，锅一定要够大

炖全大头鱼的用料

大头鱼全鱼 2.5kg 干陈皮 10g
姜片 10g 八角 2只
小葱 5棵 香菜 4棵

炖全大头鱼的做法

炖全大头鱼的做法图解1

步骤1

从市场买回鱼，把鱼横切成四大块，鱼尾巴一块，鱼肚子两块，鱼头（有力量的可以把鱼头一分为二），然后清除干净鱼血，鱼鳃等等，放进淡盐水泡15分钟，这个步骤可以很好地祛除鱼的血丝还有大部分的鱼腥味

步骤2

跑完以后沥干水，待用。

步骤3

热锅，锅冒烟以后放大概50ml的油，煎鱼大概用到多少位置，油就要围着锅浇多大范围，再在油的覆盖范围里面均匀地撒上一下汤匙的盐，（这一步很重要，直接关系到鱼煎的时候粘不粘锅）而且放盐以后油不会溅起来。鱼开始下锅，这个时候火一定要大。刚放进去的时候火要大，后来可以根据情况调小火，慢慢煎不要着急

步骤4

煎到鱼一面金黄色以后小心把鱼翻面再煎另一面，待两面都是金黄的的时候，这时候火一定要大，把准备好的姜片放进锅里爆一爆，八角拍扁放进去，干陈皮（预先泡水十分钟）白砂糖，鸡精适量，酱油一汤匙都放进去以后加热水。大概加到还有1cm能把鱼全部覆盖就可以，然后就开始大概20分钟的炖鱼过程。
炖全大头鱼的做法图解5

步骤5

鱼炖到鱼汤有点糯糯的感觉，鱼就行了，这个时候再尝试一下味道，看够不够味，不够自己调一下。最后撒上小葱，香菜段就可以出锅咯。

炖全大头鱼的烹饪技巧

喜欢我的菜就给我投票哦，虽然卖相都不是很好看，但是这样才是真的情况哦，嘻嘻。鱼只翻一次，防止鱼肉散掉，最后煮完以后也要小心装碟，本人力太大，鱼都给我装散了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-02

©本菜谱的做法由 卡伊做美食 编写，未经授权不得转载

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