藤椒鸡

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小蓝叔
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江湖菜具有极其浓厚的乡土气息，大多始起于路边小店，乡土市井，菜系粗犷豪放，烹调不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒……形式从来不拘小节，今天就把这道川味十足的江湖菜“藤椒鸡”分享给大家。

藤椒鸡的用料

鸡腿2只 950克 丁香6粒 香叶3片
八角2个 姜 藤椒8克 葱束
料酒 海盐 适量 藤椒30克
食用油60ml 藤椒油 鸡汤 盐 适量
小米椒4 -6个 青杭椒2个
花生米（油炸后剁碎） 适量 香菜末 姜蒜末 适量
香油 小葱 适量

藤椒鸡的做法

藤椒鸡的做法图解1

步骤1

洗净的鸡腿放入锅内，倒水没过鸡腿，加入丁香，香叶，八角，姜片，藤椒，葱束，料酒，海盐，开火煮开。
藤椒鸡的做法图解2

步骤2

水沸腾后，打捞出锅内浮沫，完事后继续煮8分钟。
藤椒鸡的做法图解3

步骤3

捞出煮好的鸡腿，放入冰水（水里加冰块）里，浸凉后捞出。
藤椒鸡的做法图解4

步骤4

鸡腿肉剔去腿骨，改刀将肉切成适当的大小，码好放在容器中待用。
藤椒鸡的做法图解5

步骤5

取一小锅烧热，倒入食用油,油热后放入藤椒，然后关火制成藤椒油待用（亦可买现成的藤椒油）。
藤椒鸡的做法图解6

步骤6

往装有藤椒油的小锅内盛入几勺鸡汤，少许细盐，小米椒碎和杭椒碎，花生碎（油炸后剁碎），姜蒜末，香油（少量或不放），搅拌均匀，制成酱汁。
藤椒鸡的做法图解7

步骤7

把酱汁倒入鸡肉中，撒上香菜，制作完毕。

藤椒鸡的烹饪技巧

美食爱好者，两只猫咪的蜀黍，偶尔下下厨，做做饭
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-04

©本菜谱的做法由 小蓝叔 编写，未经授权不得转载

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