意式海鲜烩饭

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孙成，擅用无限的创意制造味蕾上的惊喜，现任武汉AROMA香意餐厅主厨。十三年丰富的烹饪经验，对西班牙、意大利、德国等多个国家的烹饪工艺了解，令他在处理菜品上游刃有余。致力于用新鲜健康的原材料做最美味的食物来呈献给他的客人，他说：“回归食物本身的味道才是烹饪艺术的真谛。”

意式海鲜烩饭的用料

意大利米 45g 老虎虾 1只
鱿鱼 5片 青口 3个
文蛤 8个 橄榄油 50ml
大蒜 50ml 白洋葱 30g
白葡萄酒 50ml 藏红花 3g
鸡高汤 20ml 番茄汁 100g
盐 少许 黑椒 少许

意式海鲜烩饭的做法

意式海鲜烩饭的做法图解1

步骤1

锅中加入橄榄油，炒香大蒜碎和白洋葱碎，之后放入意大利米。
意式海鲜烩饭的做法图解2

步骤2

加入白葡萄酒泡过的藏红花，炒至米粒上色。
意式海鲜烩饭的做法图解3

步骤3

待酒挥发了之后，分3次到4次加入少许热水，当米粒煮至9成熟的时候，就可以起锅备用了。
意式海鲜烩饭的做法图解4

步骤4

另起一口锅，加入少许橄榄油，把蒜碎炒香。待香味出来后，加入海鲜（文蛤，青口，鱿鱼，虎虾），微煎片刻。
意式海鲜烩饭的做法图解5

步骤5

加适量白葡萄酒去掉海鲜的腥味。之后，加入3到4汤勺的番茄汁（下期播出如何制作番茄汁）。文蛤开壳的时候，海鲜就熟了，把虎虾捞出来，以免煮烂。煮好海鲜，就可以进行烩饭啦！
意式海鲜烩饭的做法图解6

步骤6

加入米饭、3汤勺鸡高汤(没有鸡高汤，加入少许鸡精也可以），加少许盐和少许黑胡椒调味之后就可以起锅了。
意式海鲜烩饭的做法图解7

步骤7

做好了静置一段时间，微微凉一下，口感更好！开动吧！

意式海鲜烩饭的烹饪技巧

煮米时，少量多次加入清水，并且不断搅拌，让米保持湿润状态，直到米粒将熟未熟，还略微有些生硬时关火，待烩饭的时候将米完全烩熟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-08

©本菜谱的做法由 食光美味实验室 编写，未经授权不得转载

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