夏日极简—戗拌圆白菜　

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圆白菜，又叫洋白菜、兰花白，我们这边市场有两种，看外表一样，但是卖菜的师傅清楚它们的不同，一种是比较磁实的，一层层包很紧；一种是包的比较松散，颜色也略发白。后一种适合生吃或凉拌，水份多，质地脆嫩。 夏天大量菜、果上市，火热天气里，各种拌菜是最佳选择之一。

拌圆白菜的用料

圆白菜叶 3片 菜籽油 20毫升
姜 3片 蒜 3瓣
小尖椒 2个 青花椒 1枝
糖 3克 香醋 2匙
生抽 适量 盐 少许
香油 少许 味精 可不加

拌圆白菜的做法

夏日极简—戗拌圆白菜　#舌尖上的外婆香#的做法图解1

步骤1

这是试用的金龙鱼的外婆乡小榨菜籽油，跟平时买的那种颜色发点青的不太一样，很香。看到有位大人还用它做了烘焙，觉得用来拌菜一点问题没有。
夏日极简—戗拌圆白菜　#舌尖上的外婆香#的做法图解2

步骤2

圆白菜掰几片下来，入煮沸的清水中烫一下，变色后过半分钟即可。捞出来过凉，捏去多余的水份，切成丝。《孤独的美食家》里，日本餐馆把圆白菜切的如烟如雾的细丝，直接就可以生吃了。我这刀和刀功都差点劲，还是按老办法吧，氽水后切丝。
夏日极简—戗拌圆白菜　#舌尖上的外婆香#的做法图解3

步骤3

准备姜丝和蒜片若干，小尖红椒2个去籽切丝，外加一枝青藤椒。把糖、香醋、生抽、香油、盐、香油兑成汁，搅一下融化糖和盐。口味要按自家调整，尝一下，比别人说的克数更准确。
夏日极简—戗拌圆白菜　#舌尖上的外婆香#的做法图解4

步骤4

把汁倒进菜丝里，拌匀，上面放上蒜片、红椒丝、藤椒
夏日极简—戗拌圆白菜　#舌尖上的外婆香#的做法图解5

步骤5

取一个小锅，倒入比较好的合口味的油，大概是平时炒一个菜的量。我用的菜籽油，戗拌菜要把油烧的比较热，这个油耐高温，颜色也好看。
夏日极简—戗拌圆白菜　#舌尖上的外婆香#的做法图解6

步骤6

油烧到有烟出来了，把姜丝放入，很快就会炸焦香的，马上拿起小锅，把油烧淋在拌好的圆白菜上。
夏日极简—戗拌圆白菜　#舌尖上的外婆香#的做法图解7

步骤7

得了，好了，热油一戗，姜蒜辣椒、花椒的香味就都出来了，上桌后拌一下即可。夏日清爽小菜，喜欢的再撒点炒熟的芝麻。

拌圆白菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-18

©本菜谱的做法由 石绿花青 编写，未经授权不得转载

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