传统玛德琳蛋糕

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chrisQ董小仙

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传统做法的玛德琳使用了焦化黄油，使其味道更香浓

传统玛德琳蛋糕的用料

低筋面粉 75g	黄油 100g
砂糖 70g	蜂蜜 10g
泡打粉 2g	香草精 1g
鸡蛋 2个

传统玛德琳蛋糕的做法

步骤1

黄油切块放入小锅内

步骤2

小火把黄油融化，烧至琥珀色，并有黑色焦化物析出

步骤3

鸡蛋、砂糖称在盆中，用打蛋器中低速搅打

步骤4

筛入低筋面粉，加入蜂蜜和香草精继续搅匀

步骤5

倒入焦化的黄油，注意尽量把焦化出的黑渣滤出

步骤6

用打蛋器低速搅匀面糊

步骤7

搅匀后的面糊装入裱花袋放冰箱冷藏1小时

步骤8

烤箱预热200度，玛德琳模具内刷黄油再筛薄薄一层面粉防粘，取出冷藏好的面糊挤入模具中

步骤9

烤箱200度，烤8分钟，出现明显鼓肚了转到170度再烤5分钟即可

步骤10

味道浓郁的玛德琳就烤好了

传统玛德琳蛋糕的烹饪技巧

1. 之所以要使用焦化黄油，一是这种做法属于传统做法，二是黄油中含一定量的水分，焦化的过程会使水分慢慢蒸发掉，所以味道更浓郁 2. 冷藏面糊是为了烤制过程中有漂亮的鼓肚，冷藏的时候长鼓肚就越大 3. 电动打蛋器全程低速使用
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创建时间:2019-06-22

©本菜谱的做法由 chrisQ董小仙编写，未经授权不得转载

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