百般经典红烧肉－－讲究的美食烹饪

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七彩海洋
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五花肉成就的美食有很多，最经典的就是红烧肉了，可谓是红遍大江南北！各家的做法不尽相同，今天来个古法讲究版的，口感香糯令人回味，做这个菜时记得多焖些米饭哦，因为真的真的很可能会让人忍不住还想吃。呵呵。很多人不敢吃红烧肉，说肥肉腻。其实只要做法得当，是一点也不腻的，操作过程中已经把大量的油脂逼出。记得在某处看到过报道，说访问百位百岁以上老人的饮食习惯，发现他们大多数人有喜欢吃红烧肉的习惯。原来红烧肉经过长时间炖煮，已经让里面的饱和脂肪酸转化为不饱和脂肪酸了。

经典红烧肉的用料

五花肉 500g 姜 2片
大蒜 3颗 八角 1个
桂皮 2小片 香叶 2片
生抽 2勺 老抽 1勺
冰糖 5颗 料酒 2勺

经典红烧肉的做法

百般经典红烧肉－－讲究的美食烹饪的做法图解1

步骤1

五花肉切成2厘米的正方体，泡入凉水，倒入2勺料酒，浸泡10分钟。 这个步骤不能省略，切记。
百般经典红烧肉－－讲究的美食烹饪的做法图解2

步骤2

把浸泡的水倒掉，锅内倒水，凉水放入浸泡过的肉，开火，煮至水沸腾，浮末出现。
百般经典红烧肉－－讲究的美食烹饪的做法图解3

步骤3

如图
百般经典红烧肉－－讲究的美食烹饪的做法图解4

步骤4

捞出肉块。
百般经典红烧肉－－讲究的美食烹饪的做法图解5

步骤5

另起一锅，放入肉块（是的，不放油），中火煸炒。当肉块有油炒出，肉的颜色变黄时加入生抽和老抽继续炒，让块肉均匀上色。这个过程中一定要不停翻炒，防止粘锅。
百般经典红烧肉－－讲究的美食烹饪的做法图解6

步骤6

这时锅肉会出现更多的油，放入生姜，大蒜，继续炒。
百般经典红烧肉－－讲究的美食烹饪的做法图解7

步骤7

如图
百般经典红烧肉－－讲究的美食烹饪的做法图解8

步骤8

放入八角，桂皮，香叶
百般经典红烧肉－－讲究的美食烹饪的做法图解9

步骤9

加入冰糖
百般经典红烧肉－－讲究的美食烹饪的做法图解10

步骤10

炒至冰糖融化，加入烧开的水。我用的铸铁锅，水量以刚没过肉块为宜。若用砂锅则需要多加水。
百般经典红烧肉－－讲究的美食烹饪的做法图解11

步骤11

水开后盖盖，小火炖50分钟。想要绵密口感的，可以加到一个小时。

步骤12

大火收汁，装盘。
百般经典红烧肉－－讲究的美食烹饪的做法图解13

步骤13

完成

经典红烧肉的烹饪技巧

最好选用五层的上五花，好看，也好吃。锅推荐铸铁锅，50分钟就可以达到普通锅2个小时的效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-22

©本菜谱的做法由 七彩海洋 编写，未经授权不得转载

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