水煮鱼

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水煮鱼的用料

花鲢	豆芽
干辣椒	花椒
桂皮	香叶
辣椒面	黑胡椒粉
盐	料酒
淀粉	小葱
香菜	香醋
老抽	姜蒜
郫县豆瓣酱

水煮鱼的做法

步骤1

花鲢片好.冲干净.

步骤2

入料酒.

步骤3

入黑胡椒粉.

步骤4

入盐.

步骤5

入姜片.

步骤6

入葱段.

步骤7

入淀粉.

步骤8

然后，用手轻轻将鱼片拌匀.腌制30分钟左右.

步骤9

上锅煮水，水烧开后，将豆芽入锅烫半分钟左右.捞出放一边备用.

步骤10

锅里倒点油，入桂皮、香叶、花椒.小火慢慢煸.直至煸出桂皮、香叶和花椒的香味，将桂皮、香叶和花椒捞出扔掉.

步骤11

余下的油继续热着，入姜蒜、干辣椒、辣椒面、郫县豆瓣酱，煸炒，烧出红油.

步骤12

如图

步骤13

红油烧好后，倒入滚烫的热水，倒点香醋、老抽和盐、黑胡椒粉，然后至烧开.

步骤14

煮鱼的照片没拍.顾不过来…说一下，就是烧开后，把鱼片放进锅里，不用搅，这样鱼肉会散开，会烂.鱼片入锅十五秒这样即可捞起.这样的鱼肉很嫩，不老.准备一大汤碗将烫好的豆芽放在汤碗底，鱼片放在豆芽上面，然后将红油汤倒入，在撒些葱花，放几把香菜，另外烧些热油，冒烟的那种，烧好后直接淋盖在表面上，这样水煮鱼就好了.