茄汁鱼（罐头鱼）

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茄汁鱼（罐头鱼）的用料

秋刀鱼 750g（约6条 西红柿 2个（约130g
番茄酱 20g 白糖 10g（视口味加减
盐 10g（加减 料酒（或啤酒 100ml
食用油 100g 八角粉、桂皮粉 各1.5g
小麦面粉 30g 姜 4-5片

茄汁鱼（罐头鱼）的做法

茄汁鱼（罐头鱼）的做法图解1

步骤1

秋刀鱼自然解冻
茄汁鱼（罐头鱼）的做法图解2

步骤2

去掉头、内脏、用热水洗净
茄汁鱼（罐头鱼）的做法图解3

步骤3

一刀两断、用厨房纸吸干水分
茄汁鱼（罐头鱼）的做法图解4

步骤4

放入面粉中裹匀
茄汁鱼（罐头鱼）的做法图解5

步骤5

裹匀面粉后静置3分钟
茄汁鱼（罐头鱼）的做法图解6

步骤6

用鱼刀在西红柿中间轻轻划一圈（划破皮即可
茄汁鱼（罐头鱼）的做法图解7

步骤7

西红柿放入滚水中煮3分钟、捞出放冷水中浸泡2分钟
茄汁鱼（罐头鱼）的做法图解8

步骤8

捞出去皮、切成小块
茄汁鱼（罐头鱼）的做法图解9

步骤9

姜片和切成小块的西红柿放入搅拌机中搅拌成汁待用
茄汁鱼（罐头鱼）的做法图解10

步骤10

炒菜锅加热（建议用不粘锅）、放入食用油升温至160度（油起小泡、油温不能高）转小火，放入裹匀面粉后的秋刀鱼、待煎好一面后（约3分钟）再用锅铲和筷子将鱼翻面煎
茄汁鱼（罐头鱼）的做法图解11

步骤11

西红柿汁放入高压锅中再放入糖、盐、番茄酱、料酒、八角粉、桂皮粉
茄汁鱼（罐头鱼）的做法图解12

步骤12

将煎好的秋刀鱼逐块放入西红柿汁中、最后将煎剩余的油全部倒入西红柿汁中、拿起锅来晃动晃动感觉食材混合均匀就可以了。将高压锅设置为“豆类模式”、按开始。
茄汁鱼（罐头鱼）的做法图解13

步骤13

高压锅结束工作后、不要放汽哦。待高压锅自然冷却后再开锅将鱼和汤汁放入乐扣乐扣保鲜盒中浸泡。要吃多少拿多少（如果想鱼刺非常软，就再用排骨模式压i 一次

茄汁鱼（罐头鱼）的烹饪技巧

这道菜的意义在于：只要你将鱼或西红柿汁换吃你想吃的口味，你都可以做出心中的鱼…
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-26

©本菜谱的做法由 味的道馆 编写，未经授权不得转载

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