炒凉粉

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炒凉粉是开封人喜食的一种风味小吃，开封不少地方都设有出售点。其制法是:把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料，加入少量的油，把凉粉放入平底锅内，然后佐以豆酱、葱、姜，用锅盖盖住闷少许。炒好的凉粉热香鲜嫩，焦而不糊。

炒凉粉的用料

凉粉 200g 香叶 少许
花椒 少许 豆瓣酱 2勺
辣椒油 1勺 五香粉 1勺
鸡精 1勺

炒凉粉的做法

炒凉粉的做法图解1

步骤1

将凉粉洗净，用刀切成小块
炒凉粉的做法图解2

步骤2

锅内放葱姜蒜香叶。花椒爆香，然后扔掉
炒凉粉的做法图解3

步骤3

爆香的油放入葱蒜和豆瓣酱贬出红油
炒凉粉的做法图解4

步骤4

倒入切好的凉粉
炒凉粉的做法图解5

步骤5

加入鸡精、五香粉、黑胡椒粉，少许水
炒凉粉的做法图解6

步骤6

大火用铲子压碎，成浓稠状放入辣椒油
炒凉粉的做法图解7

步骤7

简单翻炒均匀即可出锅。豆瓣酱很咸，不用再放盐了
炒凉粉的做法图解8

步骤8

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炒凉粉的做法图解9

步骤9

这种炒碎的做法是开封炒凉粉，比较入味好吃

炒凉粉的烹饪技巧

提示：1、凉粉选择要绿豆粉 2、一定要用香料爆香扔掉，喜欢可以多些辣椒 3、加入猪油比较提味，可以不加，最后一定一定要撒入蒜苗
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-29

©本菜谱的做法由 个性胜过姿色 编写，未经授权不得转载

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