红糖杂粮欧包～免油免揉超简单

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欧式面包大多是碱水面包，低糖无油，比较健康，法棍，黑麦面包都属于这一类，在欧洲国家一般作为主食很受欢迎。老式的欧包崇尚自然的发酵，不需要揉面，而且低糖无油，原料多为粗粮，比较健康，但实际上老式的欧包口感不是很好，一般都需要再加工，比较有名的就是法棍做成的蒜香面包了。我在这个配方里用红糖取代了白糖，增加了红糖的分量，另外还加了葡萄干，核桃仁，燕麦，刚出炉的面包外皮脆脆的，内心非常柔软，口感类似中式的发糕，配上自制的果酱，好吃的不要不要的，都忘了拍照了～～最主要这个面包太简单了，只要一个勺子就能搞定了！面包一定要乘热食用，冷了口感就差了！

杂粮欧包的用料

高筋粉 300g 全麦粉 120g
酵母 8g 红糖 30g
盐 2g 水 340g
核桃仁 30g 黑加仑 30g
燕麦片 20g 葵花籽仁 少许

杂粮欧包的做法

红糖杂粮欧包～免油免揉超简单的做法图解1

步骤1

高筋粉，全麦粉，食盐混合均匀。
红糖杂粮欧包～免油免揉超简单的做法图解2

步骤2

酵母用37～40°左右的温水活化。
红糖杂粮欧包～免油免揉超简单的做法图解3

步骤3

我的红糖受潮结块了，也用温水先化开。
红糖杂粮欧包～免油免揉超简单的做法图解4

步骤4

将红糖水，酵母水加入面粉里，用勺子搅拌至看不见干粉。
红糖杂粮欧包～免油免揉超简单的做法图解5

步骤5

加入核桃仁，黑加仑和燕麦片，搅拌均匀。
红糖杂粮欧包～免油免揉超简单的做法图解6

步骤6

盖上保鲜膜，室温发酵12～24小时，气温高时间就短点，气温低时间就长点。（我们这边现在的气温日夜在20～26°，我发酵了20个小时，装面团的盆一定要大点，面团一般会膨胀到原来的2.5～3倍）
红糖杂粮欧包～免油免揉超简单的做法图解7

步骤7

发酵好的面团有一种酒酿的味道。
红糖杂粮欧包～免油免揉超简单的做法图解8

步骤8

将发酵好的面团转移到案板上，由于面团含水量特别大，特别粘稠，手粉一点要多一点！
红糖杂粮欧包～免油免揉超简单的做法图解9

步骤9

整型成一个圆面团，转移到烘焙纸或者干净的毛巾上（一定要撒上一层厚粉！！！），表面撒上葵花籽仁，二次发酵30分钟。同时将砂锅放入烤箱，220～230°，预热30分钟。
红糖杂粮欧包～免油免揉超简单的做法图解10

步骤10

30分钟后将面团转移入预热好的砂锅里（将面团放在烘焙纸或者毛巾上是为了方便转移），盖上盖子，置入烤箱中下层烘烤35分钟，然后掀盖再烤5分钟上色。
红糖杂粮欧包～免油免揉超简单的做法图解11

步骤11

外皮焦脆，内心松软的欧式面包，配着果酱，真是好吃的不要不要的！

杂粮欧包的烹饪技巧

因为配方里水量特别的大，需要高温烘烤，所以需要一个比较厚的带盖的工具，要不然时间短了，面包内部没成熟，时间长了面包外面就烤焦了，推荐砂锅或者珐琅锅，要带盖的！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-31

©本菜谱的做法由 bibi说 编写，未经授权不得转载

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