自发酵种玉米杂粮欧包

精品
4.2万 浏览 421 收藏
收藏
用户已注销
用户已注销
＋ 关注

自发酵种玉米杂粮欧包的用料

玉米粥 67g 高筋面粉 300克
盐 9克 水或奶 190g
酵头材料 天然自发酵种 12
水 50克 高筋面粉 27克

自发酵种玉米杂粮欧包的做法

自发酵种玉米杂粮欧包的做法图解1

步骤1

将自发酵种和高筋面粉和水混合制成酵头，放置一晚上
自发酵种玉米杂粮欧包的做法图解2

步骤2

玉米粒用研磨机打碎
自发酵种玉米杂粮欧包的做法图解3

步骤3

加入适量水熬煮成玉米糊粥
自发酵种玉米杂粮欧包的做法图解4

步骤4

成品
自发酵种玉米杂粮欧包的做法图解5

步骤5

在面包机内加入面包食材和隔夜酵头的混合搅拌至刚好延展即可
自发酵种玉米杂粮欧包的做法图解6

步骤6

取出后揉成面团后发酵3小时，中途分别在30，60，90，120分钟左右折叠四次，以保证产生气泡
自发酵种玉米杂粮欧包的做法图解7

步骤7

室温下继续发酵至两倍大
自发酵种玉米杂粮欧包的做法图解8

步骤8

发酵完毕以后放在烤布上，烤石在250度左右预热40分钟左右，里面放一盘热水，待烤
自发酵种玉米杂粮欧包的做法图解9

步骤9

用刀割出割口割包对于杂粮面包比较重要，因为在烤制时，酵母开始还没有完全死掉，会在高温下继续膨大，而需要割口释放和膨胀，如果不割，面包不能有效的膨胀，里面的水份包含在面包体内，导致面包表面干硬，而中间湿重
自发酵种玉米杂粮欧包的做法图解10

步骤10

220度将面包连烤纸一起放进烤石，烤制15分钟进行烤箱内部烤制发酵，以后取出热水和烤纸继续烤25分钟左右，至面包表面焦黄即可
自发酵种玉米杂粮欧包的做法图解11

步骤11

割包割漏一块，导致一部分割包部分翘起，可以明显看到沿着割口位置，膨胀痕迹

自发酵种玉米杂粮欧包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-13

©本菜谱的做法由 用户已注销 编写，未经授权不得转载

自发酵种玉米杂粮欧包的其他做法更多

上传我做的这道菜

自发酵种玉米杂粮欧包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 自发酵种玉米杂粮欧包

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 自发酵种玉米杂粮欧包的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活