闽南五香肉粽

精品

1.4万浏览 23 收藏

舞之灵小食堂

＋关注

包粽子，小时候看着奶奶、姑姑和妈妈聚在一起，有说有笑的功夫，粽子已经堆积起来，放入锅内，小孩帮忙烧旺柴火，随着阵阵清香扑鼻，如此的美好。

肉粽的用料

圆糯米 1500g	粽叶 400g
粽绳适量	五花肉适量
大虾干适量	香菇适量
蛋适量	生抽适量
老抽适量	蚝油适量
十三香适量	香菇酱适量
糖少许	食用碱少许

肉粽的做法

步骤1

成品1

步骤2

成品2

步骤3

重点在这里，糯米洗净沥干（是的，不要浸泡！这样包好煮的粽子绝对不会散开！）

步骤4

加入少许的食用碱，用量一点点放入用筷子搅拌看米变微黄色就好了

步骤5

粽叶要一片片用布轻轻刷洗干净

步骤6

烧开水将粽绳放入烫至变色取出

步骤7

五花肉中加入所有的调料拌匀腌制半天入味（五花肉不要切太大）

步骤8

虾干和香菇浸泡后将虾干去壳，

步骤9

香菇对切，蛋煮熟切颗粒

步骤10

粽叶对折装入少许的米

步骤11

加入辅料

步骤12

然后再放入米，并且轻轻磕几下让米填实

步骤13

在右手将粽叶覆盖上去同时，左手拇指和另外四指就要跟上捏住两边

步骤14

然后右手再将两边多余的粽叶往下压出角，剩下的粽叶朝一边这下去，左手捏紧，

步骤15

右手顺势将粽绳捆上就成功了。

步骤16

包好的粽子放入压力锅（尽量装满），加入抹过粽子的水量、电压力锅选择蹄筋功能，压力选择最大，大概一个多小时时间就够了

肉粽的烹饪技巧

1、糯米洗净就好，不要浸泡，福建包粽子一直是这样做法，粽子煮的时间只要够，成品基本是不散的，因为在蒸煮过程中糯米才开始膨胀，自然煮好的粽子口感也更扎实有嚼劲 2、加入少许的食用碱，用量一点点放入用筷子搅拌看米变微黄色就好了，如此的粽子不但色泽看上去更有食欲感，而且口味也更加的好 3、因为糯米没有浸泡，所以我选择电压力锅压力最大的程序进行，如果是普通压力锅，时间当然要更长一些，2个小时以上吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-08

©本菜谱的做法由舞之灵小食堂编写，未经授权不得转载

舞之灵小食堂

一起来分享给朋友们看看吧：