柠檬挞｜美食台

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柠檬挞颜色亮丽，味道清爽，吃多少就不会觉得腻。今天我们就邀请了幻品及顶厨学院（幻品LAFantasia）研发团队的成员Maggie来做柠檬挞，扎实的挞皮、酸甜的内馅，一口就爱上！

柠檬挞的用料

黄油 173克	糖粉 80克
面粉 220克	杏仁粉 80克
鸡蛋 2.5克	蛋黄 160克
蛋清 80克	柠檬汁 100毫升
牛奶 467毫升	卡仕达粉 1克
淀粉 53克	白砂糖 183克
香草荚 1/6根	柠檬皮适量

柠檬挞的做法

步骤1

一，制作挞底（参考草莓挞的做法，5～7没有拍，可以用草莓挞片段） 1. 取100克黄油和80克糖粉，打发至充分混合 2. 在混合物中加入200克面粉和80克杏仁粉，打发至颗粒状 3. 加入72克鸡蛋（1.5个），打发至面团状 4. 封上保鲜膜，冷藏5～8小时 5. 取出面团，擀至3毫米的厚度 6. 刻圆后压入挞模，并修边 7. 烤箱预热150度，烤制10～15分钟

步骤2

二，制作柠檬酱 1. 取柠檬汁100毫升（约2.5个柠檬） 2. 混合100毫升柠檬汁、70克白砂糖、1颗鸡蛋、2个蛋黄、1克卡仕达粉，搅拌均匀 3. 隔水加热，不停搅拌 4. 打至温热时拌入40克黄油，直至冷却

步骤3

三，制作卡仕达酱 1. 将467毫升牛奶、33克白砂糖、200克淡奶油、1/6根香草荚放入锅内 2. 煮沸后，将奶油混合物过筛 3. 将160克蛋黄、53克淀粉、20克面粉、33克白砂糖打发 4. 倒入蛋黄混合物，搅打均匀 5. 再倒回锅中，煮至浓稠 6. 倒入打蛋缸，打至温热时加入33克黄油，打发直至冷却