【苏式】小鲜肉月饼

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阿当1984
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多年前 在上海吃过一次鲜肉月饼 觉得难忘 于是决定复刻 相比 广式月饼 这款 鲜肉月饼容易些 我采用苏式糕点常用的酥皮做法 方法和之前的【蛋黄酥】一样 只是馅料不同 吃多了广式月饼后 觉得苏式鲜肉月饼很独特 不腻 不油

鲜肉月饼的用料

水皮 普通面粉 150g
猪油 60g 白糖 20g
水 40g 油皮
普通面粉 100g 猪油 50g
馅料 猪肉馅（肥瘦各半） 225g
白砂糖 20g 盐 7g
蜂蜜 15ml 麻油 10ml
老抽 3ml 生抽 5ml
料酒 5ml 葱姜蒜末 各5g
鸡汁 2.5ml 花椒油 1.5ml

鲜肉月饼的做法

【苏式】小鲜肉月饼的做法图解1

步骤1

水皮和油皮的材料分别活成面团
【苏式】小鲜肉月饼的做法图解2

步骤2

和好的两个面团静置饧一会 这个时间搅拌肉馅（所有馅料放在一起 顺时针搅拌）
【苏式】小鲜肉月饼的做法图解3

步骤3

面团 馅料准备好了
【苏式】小鲜肉月饼的做法图解4

步骤4

将水皮和油皮面团 分别分割成 11个小面团
【苏式】小鲜肉月饼的做法图解5

步骤5

将油皮包入水皮内 然后擀成牛舌状 再卷起 饧一会
【苏式】小鲜肉月饼的做法图解6

步骤6

饧好的面卷 用擀面杖 擀成牛舌状 （重复步骤5）反复 2-3次
【苏式】小鲜肉月饼的做法图解7

步骤7

将拌好的肉馅分成11等份 分别包入皮没内
【苏式】小鲜肉月饼的做法图解8

步骤8

印上特质印章 入烤箱烤20-30分钟 （上下火180度）
【苏式】小鲜肉月饼的做法图解9

步骤9

中秋要吃 小鲜肉哦

鲜肉月饼的烹饪技巧

猪油 建议自己买猪板油回来炼 外面直接买的 有的会腥 也可能不纯
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-10

©本菜谱的做法由 阿当1984 编写，未经授权不得转载

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