全麦小餐包（中种法）

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喜欢满满的谷物~方子改自爱和自由老师

全麦小餐包的用料

中种： 高粉 120g
即发干酵母 2g 水 72g
主面团： 全麦粉 120g
红糖 25g 白砂糖 5g
盐 2g 奶粉 12g
水 60g 黄油 10g
各种谷物（干果，燕麦，葡萄干等） 适量

全麦小餐包的做法

全麦小餐包（中种法）的做法图解1

步骤1

中种原料放在一起，和成面团
全麦小餐包（中种法）的做法图解2

步骤2

盖上保鲜膜，发酵至4-5倍，现在是夏天室温发酵3小时左右
全麦小餐包（中种法）的做法图解3

步骤3

发酵好的面团表面有很多蜂窝
全麦小餐包（中种法）的做法图解4

步骤4

将发酵好的中种切成小块，与除黄油以外的原料放在一起揉至面团光滑
全麦小餐包（中种法）的做法图解5

步骤5

揉的时候向前搓，搓三下卷回来，调转90度，再搓三下卷回来，一直重复
全麦小餐包（中种法）的做法图解6

步骤6

直到面筋能拉出厚膜
全麦小餐包（中种法）的做法图解7

步骤7

加入室温软化的黄油
全麦小餐包（中种法）的做法图解8

步骤8

将面团揉至扩展阶段
全麦小餐包（中种法）的做法图解9

步骤9

盖上保鲜膜，松弛40分钟
全麦小餐包（中种法）的做法图解10

步骤10

准备好多种谷物并且混合
全麦小餐包（中种法）的做法图解11

步骤11

将松弛后的面团分割成30g一个的小面团，滚圆后松弛15-20分钟
全麦小餐包（中种法）的做法图解12

步骤12

将松弛好的面团，擀成椭圆形；翻面后压薄底边，自上而下卷起；两边向下对折；捏紧底边
全麦小餐包（中种法）的做法图解13

步骤13

表面蘸水后，沾准备好的各种谷物，放入烤盘中，放温暖（36-38度）湿润处进行最后发酵
全麦小餐包（中种法）的做法图解14

步骤14

发酵结束后，放入预热好180度的烤箱中层，烤15分钟左右
全麦小餐包（中种法）的做法图解15

步骤15

出炉后，晾凉即可食用

全麦小餐包的烹饪技巧

全麦面包不用揉到完全阶段（手套膜），揉到扩展阶段即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-11

©本菜谱的做法由 超爱鬼故事的爱罗 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 香 朋友聚餐 烘焙

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