我爱做面包之50%全麦小餐包

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原方来自啊呜老师哦～～ 使用了50%的全麦粉，口感非常好且低脂低卡，饱腹感强。不论是直接吃或者做成汉堡包吃都超赞！
参与活动: #打卡中小学生营养餐#

全麦小餐包的用料

烫种： 如下 高筋面粉 25克
全麦面粉 25克 盐 1克
开水 60克 食材
高筋面粉 250克 全麦面粉 250克
耐高糖干酵母 5克 蜂蜜 44克勺
鸡蛋 60克 水 330克
盐 8克 黄油 25克
所有烫种

全麦小餐包的做法

#中小学生营养餐#我爱做面包之50%全麦小餐包的做法图解1

步骤1

烫种做法： 粉类+盐放入碗中，加入开水快速搅拌成团后放凉冷藏备用。
#中小学生营养餐#我爱做面包之50%全麦小餐包的做法图解2

步骤2

面团部分食材除了黄油，酵母以外全部加入厨师机桶中，揉到抻出厚膜的状态，加入黄油和酵母，揉到完全扩展状态。
#中小学生营养餐#我爱做面包之50%全麦小餐包的做法图解3

步骤3

能抻出手套膜的状态，抻出来的膜要有弹性和延展性，破洞边缘光滑。
#中小学生营养餐#我爱做面包之50%全麦小餐包的做法图解4

步骤4

将面团滚圆，放在温暖的地方发酵至约两倍大小。 ‼手沾面粉戳洞，不塌陷不回缩。
#中小学生营养餐#我爱做面包之50%全麦小餐包的做法图解5

步骤5

发酵好的面团取出轻压排气，均分为14份，滚圆后松弛约15分钟。
#中小学生营养餐#我爱做面包之50%全麦小餐包的做法图解6

步骤6

取一个松弛好的面团轻轻拍扁，翻面后整理成长条状，自上而下卷起来，捏紧收口，整理成橄榄球形 ‼注意最后都是光面朝外呦。
#中小学生营养餐#我爱做面包之50%全麦小餐包的做法图解7

步骤7

依次放在烤盘上，放入发酵箱，温度32度湿度约75%发酵约两倍大小。‼️烤箱温度设置上下火180度提前预热。
#中小学生营养餐#我爱做面包之50%全麦小餐包的做法图解8

步骤8

发酵好的面包割口挤上软化的黄油，送入预热好的烤箱，上下火180度烘烤18分钟。
#中小学生营养餐#我爱做面包之50%全麦小餐包的做法图解9

步骤9

出炉后放在晾网上晾凉即可装入保鲜袋密封保存。
#中小学生营养餐#我爱做面包之50%全麦小餐包的做法图解10

步骤10

好吃

全麦小餐包的烹饪技巧

♨碎碎念： 1️⃣揉面时请一定一定预留液体留作调整，根据自己的实际情况灵活调整。 2⃣烤箱预热要充分，面包发酵完成之前就要提前预热烤箱。 3⃣酵母后放，防止在揉面过程中提前发酵。夏天炎热为了控制面温，可使用冰桶，冰食材，冷藏泡面等方法控制面温。 4️⃣打好的面团面温尽量控制在25-26度，不要超过28度。 5️⃣食谱中的时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱脾气灵活调整。 6️⃣割口要略深一点，割口处挤入的黄油可省略。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-09-19 · 山东省

©本菜谱的做法由 天使之翼esho 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 早餐 下午茶 加餐 塌
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