甜蜜香蕉可丽饼「厨娘物语」

精品

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厨娘物语c小鹿

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很多人给我留言，说自己没有烤箱，也没有齐全的烘焙工具，又想做甜品怎么办？可丽饼就是这样一款零门槛零基础的法式甜品。可丽饼crepes在法国和法式面包一样普及，深受人们喜爱，也是随处可见的美食。个人感觉可丽饼和咱们这的煎饼差不多，它可以有甜咸两种口味。（真是一个随便的饼）咸的可以加鸡蛋火腿等作为早餐主食。甜的可以加上各种水果冰激凌和酱做成甜品。这期就来做方便又简单的甜蜜香蕉可丽饼！丰富一下自己的下午茶吧~

香蕉可丽饼的用料

低筋面粉 120g	牛奶 320g
黄油 25g	糖粉 45g
盐 2g	鸡蛋 2个约90克（可以摊出7~8片，10寸左右的饼皮）
香蕉 1根	罐装奶油适量
巧克力酱适量

香蕉可丽饼的做法

步骤1

用电子秤准备好低筋面粉120g、糖粉45g。把面粉和糖粉用过筛器过次筛，将结块的粉末分离出，留下细粉。

步骤2

加入1~2g盐。（盐的用量不用太精确，用手指捏住一撮的量就可以了。回答一下为什么要加盐呢？因为加一点盐会使甜味更加明显）

步骤3

用打蛋器混合所有干粉。

步骤4

两个常温的鸡蛋打散，加入面粉中，用打蛋器稍微搅拌一会。

步骤5

取25g黄油，隔水加热软化。慢慢倒入面糊中搅拌至面团光滑。（一定要搅拌至面团完全融合哦，不然之后再加牛奶会有很多干面粉的小结块）

步骤6

320g牛奶分数次均匀加入面糊中，搅拌均匀。（小鹿分了四次加的，每一次都要搅拌到完全融合再加哦）

步骤7

将混合好的面糊过滤，去掉藏在面糊里过粗的面团颗粒。（再次过滤可以让面糊更加细腻，保证做出来的面饼光滑Q弹，这步千万不要省去！）

步骤8

面糊放入冰箱中静置一个小时。

步骤9

接下来就是制作饼皮啦！制作饼皮的关键，就是需要一个不粘锅。不用不粘锅的话，后果很严重。

步骤10

调至最小火，舀一勺面糊平铺在锅底。（面糊静置后要先搅拌一下，让面糊浓稠度一致。用量以薄薄盖住一层锅底为宜。第一次难免会对量和火候掌握的不太好，多试几次就能掌握了。）

步骤11

同一方向迅速转动平底锅，完全覆盖住锅底，这样出来的饼皮才圆。

步骤12

待饼皮有气泡出现时说明饼皮已经熟了。无需翻面，等待气泡变大。就可以离火了。（再次强调全程，一定要用小火！小火！小火！）

步骤13

等温度降下来，手可以接触不烫的时候。沿着饼皮的一边慢慢拉起，放在大碟子中冷却。

步骤14

将香蕉切成2-3mm的薄片。也可以用你们手边有的或者喜爱的其他水果，像草莓，芒果，猕猴桃都可以~

步骤15

在可丽饼皮上的一边挤上奶油。（其实奶油可以自己打发，但是会有一定的难度，而且需要的工具也会变多，既然这期是0门槛的甜品教程，所以我就用了罐装的喷射奶油。罐装的奶油简直就是不会打发奶油的救星。超市都有卖，大家可以去找找。想学怎么打发奶油的，等下次吧~）

步骤16

将饼皮左右叠起成扇形，包裹住奶油和香蕉。

步骤17

再挤上巧克力酱。小鹿觉得香蕉和巧克力简直就是绝配。你们也可以根据个人喜好用果酱或者蜂蜜。小技巧：左右划线的动作可以让巧克力酱更漂亮

步骤18

在饼皮上挤一颗奶油花，放上一片薄荷就完成啦！有了简单的摆盘和装饰，可以让自己做的甜品媲美餐厅级的哦~

香蕉可丽饼的烹饪技巧

教大家一个小技巧：制作饼皮的时候在边上放一块湿布。饼皮做好后连着锅一起放在湿布上，不但可以终止温度升高，不让饼皮变焦，还能有效的快速降温，更快取出饼皮！等温度降下来，手可以接触不烫的时候。沿着饼皮的一边慢慢拉起，放在大碟子中冷却。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-12

©本菜谱的做法由厨娘物语c小鹿编写，未经授权不得转载

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